新版第十六章烟草中主要的喷鼻味成分ppt课件.pptVIP

第十六章 烟草中重要的香味成分; 卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成分、感官和触觉复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一个定义是十分困难的，原因是大量的香韵或香味成分属于卷烟吸味的一部分。在描述卷烟吸味时，烟草样香韵是非常重要的。因此，寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行香味特征评价。; 我们知道，烟草和烟气中目前已分离出大约4000种化学成分，这些成分并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能对吸味起积极作用，有些则起反作用。我们从众多烟草和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重要作用的给大家予以介绍，其中从烟气中选择出19种，从烟草中选择出58种，合计77种。这77种成分我们故且称为重要烟草天然香味成分。; 烟草是一个复杂的有机体，为了让大家对烟草成分有一个整体认识，我们可以把烟草及烟气分离出的成分分成羧酸等28类成分（见表4-1），结合表4-1的分类我们讨论重要的烟草香味成分。;类 别 ;续上表;续上表; 1、羧酸及氨基酸 羧酸对于烟气的吸味口感特性而言是具有积极的贡献作用。低分子量的羧酸赋予烟气吸味和芳香特征，高分子的脂肪酸则更多使烟气柔和和适口。两个羧酸对卷烟香气和吸味有重要作用，一个是3—甲基戊