美食一只优秀的北京烤鸭是怎样炼成的.pdfVIP

美美食食一一只只优优秀秀的的北北京京烤烤鸭鸭是是如如何何炼炼成成的的？？ 经公众号“企鹅吃喝指南” （微信ID:qiechihe） 权转载。 “京师美馔，莫过于鸭，而炙 者成佳” 提到北京美食，地球人都知道―― peking duck ！ 葱丝、黄瓜条、荷叶饼、甜面酱、油亮的烤鸭片……一不小心就能铺满 半张桌。看来赏心悦目，吃来唇齿生香，欲罢不能。 力 -1-北京烤鸭的足迹 夂 小 有史记载的北京第一家烤鸭店，便 （biàn）宜 （yí）坊，在明朝永乐14年 （1416年） 开在了京城菜市口――那会儿这里只斩鸭，不斩人。从民间小食到宫廷御馔，再成为 全世界人民津津乐道的中国美食，北京烤鸭这一路走来，简单概括，就是： 从菜市口 到地球村 一只烤鸭是这样爬上世界美食之巅的 如今，不论在北京还是纽约，烤鸭店里遇上一桌老外，娴熟地用面皮包好鸭肉黄瓜葱 丝，塞进嘴里露出幸福的表情，太稀松平常啦！ 力 -2-北京烤鸭，其实是个混血 夂 小 虽然叫做北京烤鸭，但其焖炉技法来自南京，切丝的葱白来自山东，面酱来自保定， 大葱面酱式的搭配吃法，则是北方民族的专利，更不用说，填鸭的鸭种选择、葱段改 葱丝、片鸭刀法和各式花样吃法…… 北京烤鸭在历史的翻转下，愈发活色生香 南鸭北上，皇帝当媒人，再加上京城里全国 各地的菜式匠人各展神通，烤鸭和北京相