人教版教学果酒和果醋的制作（修改2）课件.pptVIP

课题1.果酒和果醋的制作;; 　　;在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母完成的。 ;;2).繁殖 ; 3).生存的环境 酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境中。 ;;; 2、发酵需要的适宜条件 最适温度：18~25℃ ; 1、为什么作果酒常选葡萄？ 2、葡萄酒呈红色的原因？ ; 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁分离发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。; 根据葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四种。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之间； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之间； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。; （二）果醋制作的原理 1.醋酸菌的相关知识 1）醋酸菌的形态？细胞结构？ 2）醋酸菌的代谢类型？ ; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ; 2、发酵需要的适宜条件 最适温度：30~35℃ 有氧 适宜的PH（酸性） ;有氧制醋 ;需氧,30-35℃;发酵装置;试验步骤;;4.榨汁后装入发酵瓶（留1∕3为什么）。 5.将发酵瓶置于适宜的温度 （ ）下发酵。 6.简易装置2－4天排气一次。;;;;;;;结果分析与评价;课题延伸：;;;工业生产果酒和醋;练习：;2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）。 A.含糖量高的培养基 B.温度20 ℃ 左右 C.pH=8 D.pH=5;3、下列关于果醋的制作，错误的是 A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作的过程中需通氧气 B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求高，一般在50℃左右。 C、醋酸菌能将果酒变成果醋。 D、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸。;4、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关???，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括（ ） A、温度控制 B、溶氧控制 C、PH控制 D、酶的控制;四、试验案例