南农食品安全导论食品分析 课件.pptVIP

第三章 食品分析与检验;食品分析与检验的目的和任务;食品分析方法;第一节化学分析法;一、什么是化学分析法 ;二、化学分析的种类;水分和水分活度 灰分及矿物质 酸度 脂类 糖类 蛋白质和氨基酸 维生素 食品添加剂 食品中限量元素 食品中有害物质;四 食品分析程序 ;;采样的原则;2、样品的分类;3.采样的一般方法;4.样品的制备;;双套回转取样管;5.样品的保存;6 样品的预处理;6.1 样品预处理方法;6.1.1 有机物破坏法;6.1.2 蒸馏法;（1）常压蒸馏;（2）减压蒸馏;（3）水蒸汽蒸馏;6.1.3 溶剂抽提法; ; ;6.1.4 超临界流体(Supercritical fluid, SCF);(1) 超临界流体的性质;（2）超临界流体的主要特点;流体名称;6.1.4 超临界萃取（ Supercritical fluid Extract, SCFE）;（1）超临界流体萃取的基本原理 ;（2）超临界流体萃取的基本流程;（a）等温法 T1＝T2 p1＞p2 1—萃取釜；2—??压阀；3—分离釜；4—压缩机 （b）等压法 T1＜T2 p1＝p2 1—萃取釜；2—加热器；3—分离釜；4—高压泵； 5—冷却器 （c）吸附法 T1＝T2 p1＝p2 1—萃取釜；2—吸附剂；3—分离釜；4—高压泵 ; （4）超临界流体的应用;优点 溶解度可调节； 溶剂与产品易分离； 无溶剂残留； 溶剂价格便宜，无毒，来源丰富。;HA421-40-96型 ;四 理化分析 例1：凯氏定氮法;整个过程分三步：消化、蒸馏吸收与滴定 （1）消化 总反应式：;2 加硫酸铜 作为催化剂。还可以作消化终点指示剂（做蒸馏时碱性指示剂）。 3 加氧化剂 如双氧水、次氯酸钾等加速有机 物氧化速度。;消化装置 “自动回流消化仪”;（2）蒸馏 消化完全的样品溶液，浓氢氧化钠使呈碱性，加热蒸馏，即可释放出氨气 (NH4)2SO4+2NaOH→NH3+Na2SO4+2H2O;(3）吸收与滴定(titration) 吸收：加热蒸馏所放出的氨，硼酸溶液 滴定：盐酸标准溶液， ;例2 脂类的测定方法（索氏提取法）;;（3）适用范围与特点