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抗氧化功能性食品 主要内容 一、氧化与自由基 二、抗氧化与健康 三、抗氧化剂 四、抗氧化剂的来源 一．氧化与自由基 1、概念 氧化：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。 自由基：又称游离基，是指带有未成对电子的分子、原子 或基团。 它的单电子有强烈的配对倾向，因此自由基就到处夺取其他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中，这种现象称为“氧化”。 2、自由基的种类 氧自由基： 非氧自由基：氢自由基、有机自由基。 3、自由基的来源 自 由 基 核酸 (DNA) 蛋 白 质 (破坏体内的酶) 脂 肪 酸 (产生过氧化脂质) 碳水化合物 (降解体内的 透明质酸) 肿瘤 癌症 疲劳、衰老 各种退化疾病 动脉粥样硬化 心脑血管疾病 皮肤有斑 关节炎等 各种炎症 4、自由基的危害 二、抗氧化与健康 1、抗氧化的定义 抗氧化：就是指抵抗氧化作用，令细胞免受自由基的伤害，简言之，就是抗老化、抗衰老，具体而言就是抵抗人体因氧化物质（自由基）引起的白内障、糖尿病、肿瘤、骨关节病、老年痴呆等一系列老化性慢性疾病的作用过程。 2、抗氧化对人体的作用 三、抗氧化剂 1、定义 抗氧化剂（素）：是指能消除自由基，或抑制自由基活动，进而增进人体组织运作能力的营养物质。 2、分