浅谈四川海里捞餐饮股份有限公司人性化管理制度介绍.docVIP

浅谈四川海里捞餐饮股份有限公司人性化管理制度 摘 要 在餐饮业日益激烈的竞争中，海底捞脱颖而出，成为传统餐饮行业的一个神话。海底捞的快速发展和海底捞的人性化的管理制度是分不开的，本文主要分析海底捞快速发展的原因，从海底捞的发展中总结出一些值得借鉴的经验。 关键词：海底捞 人性化 管理制度  目 录 摘 要 I 1餐饮行业的发展史 1 1.1 过去 1 1.2 现在 1 1.3 未来 2 2.海底捞是如何成为新一代餐饮模范的？ 3 2.1关于海底捞公司的成长 2 2.2人性化管理对公司经营的重要性 3 2.3服务口碑成为重要特点 3 2.4用于创新，不会被别人超越 4 3.如何从海底捞中学习企业管理 5 3.1将心比心，严于律己，宽以待人 5 3.2了解消费者喜好，不断完善 5 3.3 多提升公司形象，让消费者满意 5 3.4制定一套完善的人性化管理制度 5 3.5了解竞争对手的产品，及时应对 6 结论 6 参考文献 6 1.餐饮行业的发展史 1.1过去 经济的不断发展，人民生活品质不断提高，我国的餐饮行业呈现出较好的发展状态。即使在2009年受到经济危机的影响，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。餐饮业的零售额将近1.8亿元 ，占社会消费品零售总额超过14%。虽然与08年相比，餐饮业的零售额的增幅降低了8个百分点，但仍保持较高水平的增长。餐饮业仍是发展较好的发展行业。但是由于仍然存在着一些问题，餐饮业的市场秩序较为混乱，存在着食品安全问题，企业之间恶性竞争等问题，相关的行业制度并不完善。餐饮企业以传统经营模式为主，没能将现代化的管理体系运用到企业的运营中去，管理体制较为落后。由于我国的菜品的制作工艺较为复杂，餐饮企业的产品口感和厨师有很大的关系，产品的质量受人为因素的影响较大，向快餐那样实现规范化的连锁经营有些困难。 规模较大的连锁店较少，有国际竞争力的连锁企业基本上没有。大部分餐饮企业的核心竞争力是企业的产品口感较好，企业发展的品牌意识较差。较为高档的餐饮企业的发展较好，一些奢侈菜品受到追捧。 1.2现在 随着经济的发展和社会环境的变化，我国的餐饮业也出现一些变化，现在餐饮业的发展呈现出新的特点： 第一：餐饮企业的品牌意识增强。随着经济的不断发展，人民生活水平不断提高，对生活品质的要求也在不断的提高，更加注重生活的品质感。餐饮行业由原来的单纯的强调产品的配料正宗，产品的口感转向注重提升产品的客户感知价值和顾客满意度，给消费者带来良好的消费体验。大部分餐饮企业都重视到企业的品牌价值，通过广告，公关等一系列营销手段还增强企业的品牌影响力，打造企业的核心竞争力，扩大该企业的市场竞争力。餐饮业的营销手段已经由传统的产品观念向品牌观念转变，营销手段的转变是餐饮行业的一大进步。 第二：连锁经营的趋势明显，一些餐饮企业向集团化发展 连锁经营可以突破餐饮行业的管理瓶颈，形成企业的品牌优势，价格优势，产品优势。在外来快餐行业快速进军我国的餐饮市场的发展背景下，快餐连锁店的规范化的操作，复制难度低等特点对我国餐饮的发展模式产生了重大的影响。我国餐饮行业在不断的向西方连锁经营模式学习的过程中，引入现代管理体制，在行业的发展模式和管理体制进行一些调整，行业内的连锁经营的企业日益增多，呈现出集团化的发展趋势。 第三：奢侈高端的消费降低，大众菜品的市场份额扩大 随着人们环保节约意识的不断提高，以及反腐倡廉建设的深化，高端菜品和酒水的消费降低，高端餐饮企业的发展受到严重的冲击，市场份额下降。相反，随着人们生活观念向经济化，环保化转变，大众菜品备受欢迎，对带动餐饮行业的发展有很大的推动作用。 第四：更加注重产品的营养价值，养生菜品受到欢迎。 经济的不断发展，人们生活观念的不断转变，消费者对餐饮的态度也由原来的吃的好，注重食品的口感向吃的营养，吃的健康转变。生活节奏的不断加快，现代人的身体和精神都承受着较大的压力，对身体的健康提出了挑战，为了调节身体承受的压力，人们的消费偏好向食品的营养价值转移。养生系列的菜品尤其受到现代都市人群的追捧。 第五：电子商务平台在餐饮也得以广泛的应用 随着网络技术的发展，网上信息传递的快捷性，及时性，低成本的特征使网上信息传递，网上营销成为各行各业的发展趋势。餐饮行业也不例外，大部分的餐饮企业有自己专门的网站，微信的订阅号等网络媒体来宣传自己企业的文化，企业新推出的产品。 第六：团购吸引了大量的消费者，也扩宽了餐饮业的销售渠道 近年来，美团网，大众点评，糯米等团购网站的发展，获得了很多消费者的好评。很多餐饮企业选择与这些网站合作，虽然产品的价格会有所降低，但是却吸引了较多的消费者，走薄利多销的经营路线。团购网站的发展一方面扩大了餐饮企业的市场影响了，另一方面也分