生物化学第一章 蛋白质121 课件.ppt

第一章 蛋白质（Protein）;第一节 ;蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 微量元素：P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等。;蛋白质的分类;蛋白质主要功能：;第二节 蛋白质的基本构件单位─氨基酸;?-氨基酸的通式;二、氨基酸的分类;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;非极性R基团氨基酸;不带电荷极性R基团氨基酸;带电荷R基团氨基酸;三、氨基酸的性质;氨基酸的两性解离性质及等电点（pI）;甘氨酸滴定曲线;谷氨酸（A）和赖氨酸（B）滴定曲线和等电点计算;;（2）氨基酸光学活性;2、紫外吸收光谱：;Try、Tyr、Phe的 紫外吸收光谱;（3）氨基酸的重要化学反应;氨基酸与茚三酮反应;氨基酸与2,4一二硝基氟苯(DNFB)的反应（Sanger反应）;氨基酸与苯异硫氰酯（PITC）的反应（Edman反应）;第三节 肽;一、肽及其命名;二、肽链的结构;肽单位;多肽链结构示意图;肽单位;肽基的C、O和N原子间的共振相互作用;三、重要的天然活性肽;谷胱甘肽;短杆菌肽S; 由下丘脑分泌，其功能是促进腺垂体释放促甲状腺素(调节糖代谢)。;第四节 蛋白质的分子结构;蛋白质结构的主要层次;一、蛋白质的一级结构;例：牛胰岛素的一级结构;世界三大DNA序列和蛋白质序列的查询资料库：;基本策略： 片段重叠法＋氨基酸顺序直测法 基本步骤： (1) 蛋白质样品预处理：纯化、测分子量、断开二硫键、断开非共价键。 ;胰岛素;;多肽N、C-末端氨基酸的测定;;;;消化道内几种蛋白酶的专一性;;氨基酸序列测定;;将肽段顺序进行叠联以确定完整的顺序;片段重叠法确定肽段在多肽链中顺序示意;?借助重叠肽确定肽段次序：;二、蛋白质的构象和维持构象的作用力;;（二）维持蛋白质构象的作用力;R基团间的相互作用及稳定蛋白质三维构象的作用力a.盐键 b.氢键 c.疏水键 d.范得华力 e.二硫键;三、蛋白质的二级结构;（一）肽单元;酰胺平面与α-碳原子的二面角（ φ和ψ ）;完全伸展的多肽主链构象;(１) α－螺旋（α－helix） (２) β－折叠（β-pleated sheet） (３) β－转角（β-turn） (４) 无规则卷曲（nonregular coil）;特征：1、 每隔3.6个AA残基螺旋上升一圈??螺距0.54nm;相邻两个氨基酸残基平移距离为0.15nm。 2 、 螺旋体中所有氨基酸残基R侧链都伸向外侧，链中的全部C=O 和N-H几乎都平行于螺旋轴; 3、每个氨基酸残基的N-H与前面第四个氨基酸残基的C=O形成氢键，肽链上所有的肽键都参与氢键的形成。;;β－折叠（β-pleated sheet）;; β－转角（β-turn）;无规则卷曲示意图;超二级结构 (super-secondary structure) ;超二级结构类型;结构域 (structure domail) ;;蚯蚓血红蛋白中四个?-螺旋组成的结构域;六、 球状蛋白质与三级结构;特征：;抹香鲸肌红蛋白（Myoglobin）的三级结构;核糖核酸酶三级结构示意图;七、蛋白质的四级结构;亚基;蛋白质四级结构的优越性：;;血红蛋白四级结构;烟草花叶病毒外壳蛋白四级结构的自我组装