脱毒大蒜产业化及深加工.docxVIP

脱毒大蒜产业化及深加工项目初步方案简介一 前言大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，是我国重要的蔬菜作物之一，也是我国出口创汇的主要蔬菜品种。大蒜在我国种植不仅历史悠久，而且种植面积大、 产量高，资源十分丰富。近年来，随着人们对大蒜保健功能的深入研究，其综合利用及深加工也逐年增加。该文对大蒜的营养及保健功能、 综合利用、 深加工技术研究现状及产品趋势等进行综述，展望了大蒜产品及产业的发展。大蒜营养丰富，每100g 新鲜大蒜瓣中约含水分70g、蛋白质4.4 g、 脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3 g、钙 5 mg、硫胺素0. 24 mg、 核黄素0.03 mg、尼克酸0.9 mg、抗坏血酸3 mg及微量元素硒、锌、锗等。大蒜是药食同源的食品， 大蒜中含有多种生物活性物质，具有特殊的保健功能。大蒜主要的生理活性物质是大蒜油等含硫化合物以及硒等杀菌抗氧化成分，具有广谱抗菌与抗病毒作用，能提高免疫系统功能；亚硝化细菌产生亚硝酸盐，在胃内遇到蛋白质中的胺类，便形成致癌物质，大蒜可以抑制胃内亚硝化细菌的生长，抑制肿瘤产生；大蒜还具有降血压、 降血脂、 降血糖、 抗血小板聚集、 抗动脉粥样硬化、 防治冠心病等作用，此外大蒜还能刺激胃液分泌、 肠胃蠕动，加强和帮助人体消化吸收食品中的营养物质。1 商品大蒜的种植和市场情况2009年我国大蒜在田面积仅有60万hm2 左右 ,比2008年的 83.3万hm2 减少了23.3 万hm2 ,减幅为28%，据统计，全国26个大蒜主产区播大蒜面积为 连续多年减幅超过25% 。产生原因一是蒜农连续两年种蒜赔本 大大挫伤蒜农种蒜的积极性，二是国家对种粮实施补贴政策促使部分蒜农改种粮食。 多年大蒜年度平均销售价格基本上维持在1.50元/kg左右，上下浮动范围0.5元左右，2009年6月份开始的平均收购价2.32元/kg 到 2010年4月销售价格达到 8.12元/kg。达到两个历史性的突破 一是批发价突破8元/kg大关，二是销售价格是收购价格的去年大蒜价格的3.5倍。虽然大蒜国内市场大蒜价格近年有所下降，但总体价格时大蒜种植农户还是可获得可观的经济收益。大蒜的种植应已经步入正常的种植循环。2大蒜籽种的概况大蒜种植的籽种采用无性繁殖的优质大蒜头，种植多为自留种，大蒜种性退化现象明显。大蒜种性退化在生产上表现为植株矮小，假茎变细，叶色变淡，鳞茎变小，小瓣蒜和楔子蒜增多 产量逐年降低， 严重影响大蒜的经济效益。造成大蒜种性退化原因：大蒜长年用蒜瓣进行无性繁殖，不经过有性世代，生活力减退 这是种性退化的内因 ；、土壤贫瘠 、水肥地力低下及土壤理化性状不良的地区栽培大蒜 ，不利于大蒜种性的显现 长期种植导致种性退化；生产上蒜农为了追求蒜薹产量， 往往推迟蒜薹采收时期，消耗大量养分，造成大蒜鳞茎发育不良；在实际生产中种植密度要大得多，高度密植严重制约鳞茎的发育；大蒜体内普遍存在病毒， 当病毒积累到一定程度后 种性就明显退化。在华北及南方地区 ，大蒜鳞茎膨大期时值高温干燥的气候，极有利于病毒病的传播与流行，因此，华北和南方地区病毒病导致的大蒜种性退化现象十分严重。3 脱毒大蒜的优势在生产上采用适当栽培密度、合理轮作、加强肥水管理、及时病虫害防治等措施可预防和减轻蒜种性退化对生产的影响。根本的解决方案是设立大蒜种子田和大蒜的有效脱毒。种子田的设立有效提高大蒜的蒜头的质量，大蒜的脱毒可有效提高大蒜的种质水平。脱毒大蒜的优势：A脱毒大蒜的增产效果： 脱毒大蒜的蒜薹产量比未脱毒的大蒜表现增产20%左右，蒜头增产 50%-100%。B脱毒大蒜的产品品级和商品率；脱毒大蒜产品品级和商品率的提高，脱毒大蒜蒜头、 蒜薹的经济性状表现良好，提高了产品品级和商品出口率入。C脱毒大蒜的营养成分的提高：脱毒大蒜营养成分的提高， 经北京农科院化验脱毒大蒜，蒜头含17 种氨基酸，氨基酸总量9458mg/kg， 比未脱毒对照高90458mg/kg。 微量无机营养元素氮、 铁、 铜、 锌、 铝、 锰等均比对照有所增高。脱毒的蒜薹种氨基酸总含量比对照高33.86%，尤其赖氨酸提高111.88% 。无机营养微量元素， 氮、 铁、 锰等含量也高于对照。D脱毒大蒜病毒病的再次感染程度：采取避蚜防蚜措施及科学的栽培管理，大蒜生长发育健壮，使病毒病每年再感染的程度减缓。脱毒后的大蒜连续种植 3年的显症株率和病情指数都低于普通，说明脱毒蒜能保持较长时间的连续增产。二 本项目的主要技术1 大蒜脱毒技术A 栽培过程的脱毒技术手段加强田间管理，促进植株生长综合防治；留种苗的筛选；繁殖气生鳞茎留种。B生物脱毒茎尖培养结合热处理脱毒,影响大蒜茎尖组培脱毒效率的主要因素有培养基种类、茎尖大小及热处理方法 。非分生组织及原生质体培养，为加脱毒大蒜的微繁，可利用大蒜外体