第六讲：红茶-教学课件.pptVIP

第六讲：红茶 一、红茶简介 红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶发生氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 我国红茶品种以祁门红茶最为著名，红茶为我国第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的50％左右，客户遍布60多个国家和地区，其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。 二、红茶的演进 1、下午茶的由來 自十七世紀起，西方商人用茶船將紅茶從中國運到英國，再利用茶車將紅茶運往內陸各地銷售。 下午茶起源於十七世紀，當時英國有一位安娜瑪麗亞女爵很懂得享受生活，每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心，她覺得這種感覺真好，便邀請友人共襄盛舉，下午茶便在英國上流社會流行起來。? 2、從貴族到平民 紅茶傳進歐洲時，由於是遙遠東方來的珍品，喝茶成為上流社會的專屬享受，後來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行，咖啡屋是名流聚集交流、飲茶的場所，紅茶庭園則出現於倫敦郊區，大多