营养和膳食绪论.pptVIP

《营养与膳食指导》 绪 论 一、营养与膳食的概念 1.营养学（Nutriology） 研究食物中的营养素及其它生物活性物质与人体健康的生理作用和有益影响的科学 广义的营养学还涉及社会、经济、文化、生活习惯和膳食心理学等多种领域和学科。 营养学形成、发展与国民经济、科学技术水平紧密相关。 2.营养（Nutrition） 是一个动态的生物学过程 补：指的是中医中的一种治疗方法。 “实则泻之，虚则补之。” 3、营养素 ★食物中具有营养功能的物质 ★种类很多，功能不同，需合理搭配 营养素：食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质。 脂类 Fat 人体需要的营养素 (Nutrients)种类 蛋白质 Protein 碳水化合物 Carbohydrate 矿物质 Mineral 维生素 Vitamin 水 Water 膳食纤维 4、膳食 是食物经过选择搭配和加工烹调后所组成的各种饭食，是人类直接摄入体内的食物形式。 烹调加工的作用：改善食物外观和口味；营养成分易消化吸收；可分解消除部分有害物质。 5、合理营养 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 6、合理营养的基本要求 ★必须供给人体需要的各种营养素和热能 ★保持各种营养素间的比例平衡 ★食物的储存、加工烹调合理 ★食物应对人体无毒害 ★膳食制度合理 7、本指导主要介绍以下内容 （1）机体的能量需要???? （2）营养素 （3）食物的营养价值 （4）合理膳食 （5）不同人群的营养与膳食 （6）营养与疾病 （7）医院膳食及管理