琼胶和卡拉胶的生产和应用-王铭和著.pdfVIP

第一章　　琼　　胶 一、定义和发展简史 琼 胶 （ ）又称琼脂 、洋菜 、冻粉 ，是 由某 些红藻 ）中提取 的亲水性胶体 ，外观为 白色或类似 白色的粉状或 条状产品。 它不溶于冷水而溶于沸水 ，在 时为澄清 的液体 ， 冷却到 ℃时形成较坚固的凝胶，再加热到 ℃ 以下 时不融 化。琼胶为多糖类物质，以半乳糖为基础单位，在其分子的长链上 存在不同程度的硫酸酯基团，但它的硫酸酯含量 比卡拉胶低得多。 琼胶 的灰分一般为 ，也比卡拉胶低得多。 琼胶不属于脂类，琼脂一词易引起误解，最好不用，但在部分 人群中已习惯于此一名称。 一千 多年 以前我 国人 民已用含有琼胶 的藻类加水煮成胶液 ， 冷却成胶冻食用 ，在唐朝此种 吃法传到 了 日本 。据说到 年 冬，日本一小 旅 店 主人 美浓屋太 郎左卫 门 （ 以海藻胶冻招待客人，将吃剩部分倒于 门外，数 日之后，因夜间冻 结，白天融化脱水，胶冻变成了一团疏松、多孔、半透明的干物质， 主人把它取 回，加水再煮，又变 回原来 的胶冻 ，因而发现 了琼胶 ，日 本人称为 “寒天”，从此知道了利用天然冷冻法制造琼胶的原始方 法 到 世纪才开始有了琼胶的小规模工业化生产 。 在冬天借助于天然冷冻和 日晒法生产 的琼胶称为天然琼胶 。 利用人工制冷冻结和人工干燥法生产 的琼胶称为工业琼胶 。 到 世纪，日本的琼胶传到了欧洲。 年德 国医生赫斯 用琼胶代替明胶做细菌培养基，取得 了比明胶好的效果 。 后来细菌学家柯霍 根据赫斯医生 的介绍，用琼胶培养结核 杆菌获得成功（ 。从此，琼胶成为最理想的细菌培养基材料， 成为医学和生物科学研究工作中不可缺少的一种重要物质 。 二次大战以前，琼胶主要 由日本生产，以天然琼胶为主。二次 大战后 日本琼胶停止 出口，各 国纷纷研 究利用本 国海藻资源生产 琼胶，琼胶的生产逐步发展。二次大战以后，日本除利用石花菜为 原料外，也大量采用江蓠（台湾称龙须菜 ）为原料 ，现在江 蓠 已成为 主 要原料 。 日本 的琼胶 产 量长 期 占世 界首位 ， 年 产 量 约 ，其次为西班牙、韩国、智利等国。 解放前我国有少量天然琼胶生产，产地在青岛、大连等北方城 市，解放后产量逐步增加 ，年产量约 ，不能满足国内需要。 年代 以后在南方建立 了以江蓠为原料 的琼胶工厂，全 国普遍采 用 了以人工冷冻法和压榨脱水法为基础 的工业琼胶生产方法 ，产 量得到 了提高 。 年代 以后在福建又发展 了用坛紫菜为原料生 产琼胶的方法，产量大幅度上升。但是总的来看，我国琼胶生产厂 的规模一般较 小，设备较差，工艺较落后 ，产 品的质量不高 ，产量不 稳定 。 现将 年世界各 国琼胶 的产量列表说 明如下 ，表 中 数字是根据不 同原料分别列 出的。 表 世界各国琼胶产量　　　　　　　　　　　 续 表 据 近年来世界各国的琼胶产量除 日本 因原料进 口减少而产量下 降外，均有迅速增长的趋势。 年世界主要琼胶生产 国家 的产 量 （估 计 数 ）如 下： 日本 韩国 智利 摩洛哥