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苦瓜菊花复合饮料工艺研究 苦瓜菊花复合饮料工艺研究 （云南农业食品科学技术学院，昆明 650201） 摘 要 【研究目的】以苦瓜汁和菊花汁为主要原料，添加适量的柠檬酸及其它辅料,研制出清凉降热、口感清爽、风味独特、品质稳定、营养丰富的苦瓜菊花复合饮料。【方法】通过对比试验和正交实验得出最佳工艺。【结果】通过试验得到结果如下：对苦瓜汁脱苦选用8%的盐溶液浸泡40分钟，选用0.1%的抗坏血酸、0.1%的柠檬酸、0.1%的葡萄糖酸—δ—内酯的复合溶液进行护色，选用0.2%的海藻酸钠、CMC—Na、黄原胶的复合溶液作为稳定剂。苦瓜菊花复合饮料的最优配方为：菊花汁15％ 、苦瓜汁40％ 、白砂糖14％ 、柠檬酸0.1%；【结论】通过研究，有效解决了苦瓜脱苦、护色、稳定等问题，得到了较好的配方与生产工艺参数。 关键字：苦瓜、菊花、复合饮料、工艺研究 Research on the Production Process of Balsam Pear and Chrysanthemum Compound Beverage (College of Food Science and Technoogy, Yunnan Agricultural University,kunming 650201) ABSTRACT 【OBJECTIVE】Using balsam pear and chrys