看着都很好吃,日本料理背后的设计与美学.pdfVIP

看看着着都都很很好好吃吃，，日日本本料料理理背背后后的的设设计计和和美美学学 本文由 Medium 授权 《好奇心日报 （）》发 。 几周前，我和西尔万·三岛· 拉克特 （Sylvan Mishima Brackett）小坐了一会儿。他是最近旧金山新开 的 Rintaro 餐厅的老板兼主厨。Rintaro 在日语里的意思是“树林里的男孩”。这家餐厅主要是由西尔万 的父亲、著名木工勒恩· 拉克特 （Len Brackett）修建的，餐厅的餐食和空间都十分在意细节，二者 中简单元素的结合营造出了一种复杂的效果。Rintaro 既让人想起西尔万从小在加州内华达市郊农村 的生活，同时也让人想到他父亲的手艺——那可是在日本京都通过多年学徒才习得的 （在很大程度 上，传统的日本木工师傅同时也是建筑师）。 我们坐在餐厅中的一间包间里，西尔万向我指出了餐厅空间设计上的一些特点。吧台是用一整根巨 大的美洲花柏木做的，西尔万熟知这棵树的历史，就好像它是他的家人一般。这棵美洲花柏树是在 1930 年代被伐倒的，勒恩在 1970 年得到了它，并把它收了起来，留作特殊用途。西尔万说，这块 木料未经打磨，却很光滑。“它是用手刨刨平的，”他解释道。“花了我爸一天半的时间。”吧台棒极 了，包间也是。光从高处的窗户斜着照进餐厅 （这儿曾经是个机械加工车间），不