人类对细菌及真菌利用课件.pptxVIP

人教版2011八年级上册第五单元第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作演示实验：发酵现象主要实验材料烧杯锥形瓶显微镜下的酵母菌蔗糖气球1.发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌酵母菌酵母菌发酵原理葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少）无氧有氧面包馒头的制作酵母菌细菌、真菌与食品的制作学以致用面包中为何有小孔？吃面包时，能吃出酒味吗？酿酒时，酵母菌需要什么特殊的条件？　豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。 腐乳细菌、真菌与食品的制作泡菜的制作电镜下的乳酸杆菌细菌、真菌与食品的制作醋的制作电镜下的醋酸杆菌馒头、面包-------干酵母酿酒-------------啤酒酵母酸奶、泡菜-------乳酸菌制醋-------------醋酸菌制酱、豆腐乳-----霉菌细菌、真菌与食品的制作蒸熟糯米制 作 甜 酒糯米泡水一昼夜冷却至30℃加酒曲混合均匀密封培养（注意保温）回答问题 杀菌、使水分充足1、先将糯米蒸熟的目的是 。2、用凉开水冲淋的目的是 。 为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。3、加酒曲的目的是 。4、在中间挖一个凹坑的目的是 。降低温度保持酵母菌活性， 防止 被高温杀死加入酵母菌 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 5