再擦干银器上的水.PPT

玻璃餐具使用和保养： 1、轻拿轻放 2、测定耐温性能 3、检查破损 4、冷水清洗 5、单独保管 由于玻璃餐具经常与水接触，玻璃中的硅酸钠可能会与二氧化碳反应而生成白色的碳酸结晶，这种结晶体对人体有害，因此，业主应注意对其进行清洗。另外，在清洗玻璃餐具时切勿用金属质清洁球刷，而应先用碱性清洗液清洗，再用软布擦拭。 银制餐具使用和保养： 1、种类 2、使用 3、保养 （1）正常保养 （2）脱氧去污 （3）抛光 4、注意事项 空气中的硫化氢，很容易使纯银餐具变黑。预防的方法是，银餐具洗净之后，将其分类，浸入40℃以上不含氯的稀释淡碱水中10-15分钟，再取出漂清，完全擦干。如果银餐具上有黑点，将其浸入加铝箱或铝片的78℃的盐水或苏打水中1—3分钟，这样就可以除黑。如果是自动洗碗机，可控制时间、循环水泵，使盐水温度时升时降，但这种电解除黑法，必须在银餐具不粘有油脂的情况下才有效。对于餐刀上的斑点，应先用浸醋的布擦除，然后漂清擦干；也可以用洋葱蘸纯白糖擦刀刃，然后漂清擦干。 ??? 1.可在清水中加入苏打粉然后清洗擦拭后，再擦干银器上的水。??? 2.使用擦银布、擦银膏擦拭（一般饰品店应都可买到，特别需要指出：擦银布中含有特别的药水，不能水洗）。??? 3.用软布沾些牙 膏搓洗银器、再用清水洗干净，以棉布擦拭干净既可。 ??? 4.将银器浸泡洗银水，再用清水洗干净，最后以棉布擦拭干净，使其保持干燥即可。但建议尽量少用洗银水，因为洗银水为化学的产品，是利用洗银水本身的腐蚀性来清洁银器，长久使用下会对银品造成伤害。??? 5.银器在闲置不用时，建议以封口塑胶袋密封，以减少和空气 接触，便能减缓变黑。 最后提醒您，银器最好避免接触海水、温泉，若未佩戴时，可装入隔绝空气的容器中，可使您的银器常保如新喔！ 纯银餐具的维护和保养 * * * Content Layouts L/O/G/O 学习内容 第二节 餐厅设备用具管理 第一节 厨房设备用具管理 第七章 餐饮设备用品管理 第一节 厨房设备用具管理 一、现代厨房设备 （一）烹饪准备设备 1、搅拌机 2、切碎机 3、切片机 4、锯骨机 5、去皮机 6、绞肉机 7、和面机 1、中式炉灶 2、炒勺 3、烤箱 4、扒炉 5、组合灶 6、煤气蒸炉 7、蒸锅柜 8、煲仔炉 9、倾斜式煮锅 （二）烹饪设备 1、中式烹饪用具：手勺、手铲、漏勺、铁叉 铁筷、刀具。 2、西餐烹饪用具种类非常多，仅刀就有几十种。 （三）烹饪用具 搅拌机 切碎机 锯骨机 一炒一蒸组合炤 电烤箱 一、现代厨房设备 （四）储藏设备 1、冷藏设备 2、保温设备 3、货架 1、蒸汽台 2、红外灯 （五）服务设备 1、水槽 2、洗碗机 （六）清洗设备 蒸汽台 红外灯 * 洗 碗 设 备 （一）选择时考虑因素 1、明确目的 2、根据需要 3、理清费用 4、明确性能 （二）管理方法 1、建立岗位责任制 2、正确使用设备 3、设备的检修和保养 二、厨房设备的选择和管理 第二节 餐厅设备用具管理 服务方式、顾客类型、可利用资金 1、餐厅自身的实际情况 包括颜色、式样、形状等外观因素；产量、速度、灵活性、耐用性、可叠放性、破损率、保养的方便程度等性能指标 2、对产品的要求或产品的特性 交货时间、价格、信誉、折扣等因素 3、供货单位 一、选择设备的要素 二、设备的使用与保养 （一）日常保养 例如木质家具的保养——防止断裂、变形、漆脱落、褪色等 1、严防受潮与爆晒——忌将湿巾放在家具上，不靠暖气片太 近，防止太阳直射 2、注意调节室内空气，适当通风——避免失去鲜艳的颜色，防止发霉， 脱胶潮裂 3、注意轻拿轻放：忌生拖硬拉，防止碰撞墙、门、玻璃、镜 4、定期上蜡打光 程序：除尘除迹→涂上薄白蜡 →用洁白的绒布反复擦拭 →擦到发亮 （二）定期大检修 每月或者每半年一次 三、布件的使用及保养 （一）布件的种类及其用途 台布、餐巾、香巾、服务用巾、抹布 （二）使用与保养注意事项 1、及时清洗，不随地乱放 2、轮换使用，减少破损，防止久放发脆 3、勤于清点，合理管理 4、妥善保管，洗净熨烫，分类放置 （反面向外，折叠整齐） 四、餐具的使用与保养 餐具 饮具 食具 茶具 咖啡具 酒具 器皿 食用具 碗 盘 碟 杯 盅 壶 盆 刀 叉 匙 筷 （一）、餐具消毒方法 1、煮沸消毒：20-30分钟 2、蒸汽消毒： 120℃、12磅、20分钟 3、高锰酸钾溶液消毒：1/100，10分钟 4、漂白粉消毒：1/2000，5-10分钟 餐厅常用餐具 陶瓷餐具 玻璃