第五章 食品微生物检验室及配置1.ppt

风淋室 * 更衣室： 　　用于更换衣服的独立空间。微生物洁净室（无菌室）的更衣室设有照明灯和紫外等，紫外灯可对衣服鞋帽进行灭菌。 缓冲间（Buffer room）： 　　本身的定义：在进入库区或库房的入口处,为减少外界气候条件对库内的直接影响而建的沟通库内外并能密闭的过渡房间。 　　微生物实验室中的缓冲间：大多设立在无菌室外面，起到控制污染气流和控制压差的作用，以保证洁净室/无菌室的洁净度，缓冲间的门和无菌室的门不能朝相同一个方向，以免气流带进杂菌。 缓冲间都应该是密闭的。严格来说缓冲间是要有紫外线灯，工作人员从缓冲间进入无菌室应穿灭过菌的服装，戴帽子。 更衣室也可叫缓冲间，缓冲间也可做更衣室 * 作用： 　　是人员进入洁净室无尘室所必备的净化设备，通用性强，可与所有的洁净室和洁净厂房配套使用，工作人员进入洁净室时，必须通过此设备，用强劲洁净的空气，由可旋转喷嘴从各个方向喷射至人身上，有效而迅速清除去附着在衣服上的灰尘、头发、发屑等杂物，它可以减少人进出洁净室所带来的污染问题。风淋室的两道门电子互锁，可以兼起气闸室的作用，阻止外界污染和未被净化的空气进入洁净区域。杜绝工作人员将头发，灰尘、细菌带入洁净室或车间，达到工作场地严格的无尘净化标准。 结构组成： 1.风淋室由箱体、门、高效过滤器、送风机、配电箱、喷嘴等几大部件组成。 2. 底板通常由不锈钢制成，箱体用不锈或钢板折弯焊接表面为乳白色烤漆。 3．箱体采用优质的冷轧钢板制造，表面静电喷塑处理，美观大方，内底板全不锈钢板制做耐磨擦，易清洁。 4、箱体主材及外形尺寸可根据客户要求定制。 　 风淋室（工厂）： 　　本身定义：也称风淋间，它是人员或货位进入洁净区由风机通过风淋喷嘴喷出经过高效过滤的洁净强风吹除人或物体表面吸附尘埃的一种通用性很强的局部净化设备。 * 在实际工作中 无菌室由主要由超净工作台组成； 在称呼上，微生物洁净实验室又可称无菌室。 洁净室的洁净程度由2方面达到： 装修的洁净系统 人员的主动消毒 * 微生物检验室一般有三大功能区域： 一、清洁区：包括办公室、休息室、清洁室、灭菌室、试剂储藏室。此区域禁止带人细菌检验标本。 二、操作区：培养基配制室、样品准备室、培养室、结果观察鉴定室等 三、无菌区：用于培养基分装、样品的微生物接种、分离、纯化等无菌操作 * * * 第一节 食品微生物检验室 一、微生物检验室的设计与建设 二、微生物实验室的生物安全分级 三、食品微生物检验室的基本要求 四、无菌室基本要求 五、食品微生物检验室技术操作要求 * 　　根据对所操作生物因子采取的防护措施，将实验室生物安全防护水平分为一级、二级、三级和四级。一级防护水平最低，四级防护水平最高。依据国家相关规定： a） 生物安全防护水平为一级的实验室适用于操作在通常情况下不会引起人类或者动物疾病的微生物； b） 生物安全防护水平为二级的实验室适用于操作能够引起人类或者动物疾病， 但一般情况下对人、动物或者环境不构成严重危害，传播风险有限，实验室感染后很少引起严重疾病，并且具备有效治疗和预防措施的微生物； c） 生物安全防护水平为三级的实验室适用于操作能够引起人类或者动物严重疾病， 比较容易直接或者间接在人与人、 动物与人、 动物与动物间传播的微生物； d） 生物安全防护水平为四级的实验室适用于操作能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。 二、 微生物实验室的生物安全分级 * 微生物实验室的生物安全分级 生物安全水平： Biosafety level，BSL 食品微生物检验室大部分为BSL-1（P1）和BSL-2(P2)，大部分食品生产企业微生物检验室为BSL-1（P1）。 分级 危害等级 危害程度 实验室级别简称 习惯上称 一级 Ⅰ 低个体危害，低群体危害 BSL-1 P1 二级 Ⅱ 中等个体危害，有限群体危害 BSL-2 P2 三级 Ⅲ 高个体危害，低群体危害 BSL-3 P3 四级 Ⅳ 高个体危害，高群体危害 BSL-4 P4 * 检测或研究不同的危害程度的微生物需在不同级别的实验室中进行。 食品中微生物的检测项目：细菌总数、大肠菌群、酵母、乳酸菌、双歧杆菌在P1实验室进行，致病菌（见课本第九章）需在P2实验室进行。 《中华人民共和国国务院令 第424号 病原微生物实验室生物安全管理条例》 《WS　233-2002　微生物与生物医学实验室生物安全通则》 管理规定： * 普通的P1微生物检测实验室。 * 1. 熟知生物安全的实验室管理者2. 受过生物安全培训的实验室操作人员? ???① 有防范潜在生物危害的意识? ???② 熟悉生物安全规程，掌握生物安全技能3. 实验室自己的生物安全指