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“螺旋上升式”在高职《食品分析》实验课程教学中的应用探索 螺旋上升式在高职《食品分析》 实验课程教学中的应用探索 一一一一一一…一一一一一一～一一一一一一 _一●一一一一一一一一一一一 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 中图分类号:G64文献标识码:A文章编号:1008—925X(2012)O4—0166-02 一《食品分析》课程是高职食品营养与检测专业的一门核心课 程,而课程实验的教学是提高学生基本技能.培养学生创新能力 与动手实践能力的关键.为了使课程的教学效果能与实际岗位 的技能要求相适应,使学生毕业即可上岗.实现零距离就业.课 程的教学一直在探索有效的教学模式.螺旋上升教学模式是一 种现代教育方法,它的优点是符合学生的认知过程.使其学到的 知识不断深化形成体系.注重对实践能力的培养 一 ,高职《食品分析》实验课程教学存在的主要问题 1.学生实验积极性和参与度不高 食品分析实验多为验证性的实验,内容枯燥.样品简单.分 析内容和分析方法单一,不能调动学生的积极性【1].在这种情况 下,学生对实验缺乏兴趣,在实践教学过程中多处于被动状态. 学生实践操作技能较差,难以满足食品企业的岗位工作要求 某些实验的开展是以小组为单位进行的.希望团队成员相 互协作,发挥各自特长,以达到共同进步的目的.但实施过程中 发现少数学生团队成员间协作意识较差.认为只要某个人完成 就行了. 2,实验内容与工作岗位脱节 在旧式的实验教学方法中.通常都是由实验员或教师配制 实验用的试剂,准备好仪器设备及样品.学生在教师的指导下完 成实验内容[1].如此做法学生缺少锻炼和独立思考.有的学生几 乎是按照实验步骤照方抓药,不理解实验内容及实验数据的 意义,通常操作结束任务就完成了这种教学模式难以达到培养 学生独立操作能力的目的.有部分毕业生反映无法适应工作岗 位,承担相应的检验工作 针对教学过程中发现的问题.笔者根据课程对应的职业岗位 能力素质要求,坚持以就业为导向.以强化基本能力培养和基本 技能训练为核心.对该课程进行了一些探索性的改革.并在教学 实践中取得了良好效果 二,螺旋上升式教学的涵义及现实意义 20世纪6O年代美国着名教育家,心理学家布鲁纳fJ.S. Bruner)提出了螺旋式课程(SpiralCurricu1um).布鲁纳认为,要掌 握并有效运用自然科学,数学的基本观念及文学的基本课题.不 能只靠一次学习就达到目的.必须通过反复学习.通过在越来越 复杂的形式中加以应用,不断加深理解.进而逐渐掌握[21. 螺旋式课程提出以后.在各国基础教育的课程设计和教学改革 中得到比较广泛的应用M 螺旋上升式教学同以往教学的不同之处体现在把教学过 程中的问题层次化,第一次只要求学生掌握基本概念,基本理论 及基本方法,然后在适当的时间内又一次提出同样的问题.以旧 引新,逐步引导学生深入理解,再过一段时间.再提出相同或相 似的问题,以点带线,以线带面,最后达到灵活运用的目的高职 高专学生大多基础薄弱,这种由浅入深.层层递进的强化教学模 式符合其认知规律.能够达到培养应用技术性人才的目的 三,《食品分析》实验课程螺旋上升式教学设计 1,课程安排 《食品分析》实验课程的安排是在分析化学和《食品分析》理 论课程学习的基础上进行.通过前期的学习.学生已经掌握了基 本的化学操作和食品样品的取样及样品的预处理等知识 《食品分析》实验课程的教学安排采用单元操作技能训练和 综合项目实践相结合的方式开展.在此基础上.通过反复的综合 项目强化训练.不断的调动学生学习的自主性和积极性.课程安 排见表】 表1食品分析技能训练系列课程安排 课程分析化食品分析食品综合定岗实 名称!婪食品分析检验(理化习(理化综合检验 检验)检验) 开设第二学期第三学期第四学期第五学期第六学 时间期 理论 学时3627O0O 实验273636l860 学时 课程基础专业综合实专业综合专业综合 性质课专业课训实训实训 分析天平面粉中水白砂糖主要过期油脂 分,灰分含理化指标检称量练习主要指标 量测定测的测定(也 滴定法基大豆中蛋果蔬主要理可自拟项 本操作练白质含量化指标检测目) 习测定 NaOH和花生中脂肉类产品主 HCI标准肪含量测要理化指标 自制蛋糕溶液浓度定检测 实验的标定主要指标根据企业 I2和的测定(也要求完成项目 Na2So3标蜂蜜中还可自拟项相关检测 准溶液的原糖含量乳品主要理目) 配制及标测定化指标检验 定 EDTA标准猕猴桃中粮油主要理 课程综合溶液的配维生素c化指标检验 制与标定含量测定设计实验 水的总硬菠菜中硝课程综合项项目(学生 酸盐含量目(学生自己自己设计)度测定 测定等设计) 主要训练模式: 分析化学一食品分析理论知识一食品分析实验一食品 分析综合实验一食品综合检验(理化部分