GB/T 20977-2007糕点通则.pdf

ICS67.060 X 28 荡 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T20977-2007 糕 点 通 则 Generaltechnicalrequirementforthepastry 2007-06-04发布 2007-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中 国 国家 标 准 化 管 理 委 员 会 发 布 食品伙伴网 GB/T20977-2007 .告名. . ‘‘. 月U 舀 本标准是在国内贸易行业标准SB/T10222-1994《烘烤类糕点通用技术条件》,SB/T10223- 1994《油炸类糕点通用技术条件》,SB/T10224-1994《水蒸类糕点通用技术条件》,SB/T10225-1994 熟《粉类糕点通用技术条件》,SB/T10226-1994《月饼类糕点通用技术条件》,SB/T10227-1994《糕点 检验规则包装标志运输及贮存》,SB/T10030-1992蛋《糕通用技术条件》,SB/T10031-1992《片糕通 用技术条件》,SB/T10032-1992桃《酥通用技术条件》和SB/T10033-1992《中式糕点分类》的基础上 制定。本标准实施之 日起上述标准同时被替代。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中华人民共和国商务部归口。 本标准由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学、中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业 委员会负责起草。国家食品质量监督检测中心、上海糖制品专业协会、北京焙烤食品糖制品协会、广州 市产品质量监督检验所、广州市莲香楼、深圳安琪食品有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京稻香村 食品有限公司、哈尔滨秋林食品厂、东莞徐记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品 有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、沈阳桃李食品有限 公司、哈尔滨冠邦食品有限公司参加起草。 本标准主要起草人 :张守文、张丽君、王伟 明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉变、唐少珍、曾祥平、 丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。 食品伙伴网 GB/T20977-2007 糕 点 通 则 范围 本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。 本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。 本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2762 食品中污染物限量 GB/T4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T5009.3-2003 食品中水分的测定 GB/T5009.5-2003 食品中蛋白质的测定 GB/T5009.6-2003 食品中脂肪的测定 GB/T5009.182 面制食品中铝的测定 GB7099 糕点、面包卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB1488。 食品营养