食品安全管理体系认证技术要求.docVIP

PAGE — PAGE 79 — 食品安全管理体系认证专项技术要求 FSMS-06:2007 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求 本文件由 本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-09 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业要求”转换而成。 — PAGE 80 — 目 次 TOC \o 1-1 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc158017285 1 范围 PAGEREF _Toc158017285 \h 81 HYPERLINK \l _Toc158017286 2 规范性引用文件 PAGEREF _Toc158017286 \h 81 HYPERLINK \l _Toc158017287 3 术语和定义 PAGEREF _Toc158017287 \h 81 HYPERLINK \l _Toc158017288 4 前提方案 PAGEREF _Toc158017288 \h 82 HYPERLINK \l _Toc158017289 5 关键过程控制 PAGEREF _Toc158017289 \h 86 HYPERLINK \l _Toc158017290 6 产品检测 PAGEREF _Toc158017290 \h 89 HYPERLINK \l _Toc158017291 7 记录保持 PAGEREF _Toc158017291 \h 89 HYPERLINK \l _Toc158017292 附录A（资料性附录）速冻食品温度检测的方法 PAGEREF _Toc158017292 \h 90 — PAGE 81 — 食品安全管理体系 含肉和（或）水产品的 速冻方便食品生产企业要求 1 范围 本文件规定了含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。 本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业应用的专项技术要求，是根据含肉和（或）水产品的速冻方便食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。 本文件适用于含肉和（或）水产品的速冻方便食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 FSMS-02 食品安全管理体系 水产品加工企业要求 FSMS-03 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求 FSMS-05 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T 22000中的相关术语。 3.1 速冻方便食品quick frozen convenient food 以粮谷、果蔬、肉、水产品等为原料，经调制、加热(或未经加热)后速冻、冷(冻)藏等加工工艺生产的、经简单处理即可食用的食品。 3.2 速冻 quick freeze 将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30 min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100 μm。速冻后食品的中心温度要达到 4 前提方案 从事速冻方便食品生产企业,除根据GB/T 22000建立食品安全管理体系，同时还应包括下列基本内容。 4.1 人力资源 4.1.1食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。 4.1.2人员能力、意识与培训 影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。 4.1.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。 4.1.2.2应具有满足需要的熟悉速冻方便食品生产基本知识及加工工艺的人员。 4.1.2.3从事速冻方便食品工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。 4.1.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。 4.