经济型酒店餐厅管理手册..docVIP

　　经济型酒店餐厅管理手册 D：01餐前检查制度： 一、餐厅主管天天检查 1、西餐厅桌面玻璃是不是光亮、清洁； 2、台布四角是不是对齐，烟缸、装潢盆是不是摆放到位； 3、沙发靠垫是不是摆放整齐； 4、地面地砖是不是清洁，无油迹、水迹、杂物； 5、吧台内的物品是不是摆放整齐； 6、酒水、餐具交接本是不是规范填写； 7、划菜间各种备用物品是不是齐全，并摆放整齐； 8、员工的仪容仪表是不是整洁、是不是规范着装； 二、经理抽查：经理隔天抽查餐厅的各项预备工作及区域卫生，并责令餐厅主管给予整改； D：02餐厅主管岗位职责 1、全面负责餐厅的平常工作，制定本部分的各项工作计划。 2、负责对本部分员工进行月评估，把握好员工思想动态，控制好活动率。 3、检查、监视本部分员工的仪容仪表、纪律、卫生质量。 4、做好部分本钱核算，严格控制低值易耗品，公道调配人手。 5、控制好出菜速度和节奏，特别是VIP及老顾客的菜品，做到优先优良。 6、检查、监视收银处的仪容仪表、纪律，卫生及操纵规范性。 7、负责本部分员工的培训工作，对属下员工进行不定期的业务知识、操纵技能培训。 8、每个月、每一年盘点本部分的固定资产和统计各项用度。 9、及时处理客人投诉。 10、负责本部分的安全消防工作。 11、完成酒店经理下达的其它任务。 D：03餐厅服务员岗位职责 1、服从主管领导，做好传菜及厅面的餐前预备工作，布置餐厅和餐桌