南通一厨食府培训手册.docVIP

南通一厨，五一食府 PAGE PAGE 33 一厨培训手册 操作部门：餐饮部 操作职位：餐厅服务员 操作标题：怎样铺台布 工作程序 操作明细 操作目的 铺大台布 铺小台布 先铺底台布，台布四边距离地面要均等 后铺面台布，台布四角距离地面要均等 台心布居中 平整、完好、干净 先围好台裙，台裙四边距离地面要均等 后铺面台布，台布四角距离地面要均等 平整、完好、干净 美观 卫生 美观 卫生 操作部门：餐饮部 操作职位：餐厅服务员 操作标题：托盘使用及服务 工作程序 操作明细 操作目的 预备服务/ 运输托盘 托盘使用 3、盛放托盘方法 检查托盘是否清洁与完好 服务托盘 把左手放在托盘下的中部 手指自然张开 持在身前，手肘保持水平位置 运输托盘 把左手放在托盘下的中部 手指自然地张开 右手扶着托盘的右边缘 托盘持在身前，手肘保持水平位置 注意： 手掌必须放在托盘的重心下 只盛自己能应付的重量 不要盛放超过14公斤 不要把餐具叠放得过高 ＊ 碟与碟之间不能有任何东西，碟要根据其大小叠起 杯与杯碟要分开叠放，杯不能叠起超过两只 把重量较重的东西放在靠自己的地方 不要把物体摆出托盘以外 有饮料杯必须摆在托盘中间 托盘上的餐具不能过高或过重 托盘上的餐具要摆放整齐 卫生及安全 平衡 方便控制 外观一致 平衡 方便控制 方便控制 外观一致 方便控制 安全 安全 安全 安全与空间 安全 安全 安