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化学 · 选修5《有机化学基础》 第四章第一节 油 脂 了解油脂的概念 掌握油脂的组成、结构和性质 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 学习目标 你对油脂有哪些了解？ 温故知新 肌肉细胞 食品 食用油 地沟油 奶油 油 (oil) 油—植物油常温下呈液态 脂肪—动物油常温下呈固态 脂肪 (fat) 初识油脂 温故知新 常听有的人说他有“三高”，你知道是哪“三高”吗？ 自主学习 3. 油脂都是混合物吗？ 阅读书P74，回答下列问题： 1. 油脂的定义是什么？它与酯的关系？ 2. 油脂的组成和结构？ 4. 油脂如何分类、有哪些用途？ 下列甘油酯哪些是单甘油酯？ B. D. 哪些是混甘油酯？ 当堂交流 A. C. 独立思考 1. 将天然油脂加入溴的四氯化碳溶液中振荡，观察到什么现象？为什么? 2. 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 合作交流 1. 油脂的物理性质有哪些？ 2. 根据油脂的结构、推测它的化学性质？ 阅读书P75-77，回答： 3. 以油酸甘油酯为例，写出对应反应的 化学方程式？ 4. 矿物油是酯吗？如何区分矿物油和油脂？ （1）油脂的水解 ①酸性条件下 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油 二、油脂的性质 ②碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应 钠肥皂（或硬肥皂） 皂化反应： （2）油脂的水解 钾肥皂（或软肥皂、液体皂） ②碱性条件下 （2）油脂的水解 （2）加成反应———油脂的氢化 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （人造脂肪、硬化油） 二、油脂的性质 当堂巩固 1、在一定条下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下 下列叙述错误的是(　　 ) A．生物柴油由可再生资源制得 B．生物柴油是不同酯组成的混合物 C．动植物油脂是高分子化合物 D．“地沟油”可用于制备生物柴油 C 当堂巩固 (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式： ____________________________________________________________。 2、(1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 碳碳双键和羧基两种官能团，通过实验检验碳碳双键的方法是 ；检验 -COOH的方法是 向油酸中加入溴水，溴水褪色　 向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅 油脂的组成和分类 化学性质 水解 油脂的性质 物理性质 氢化 应用 本课小结 与酯的区别 与矿物油的区别 本节课你学到了什么？ 肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面 肥皂去污原理 资料卡片 亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。 混合液 胶状液体 上层： 高级脂肪酸钠 动植物油脂 下层： 甘油、NaCl溶液 工业制皂流程简述 上层 下层 肥皂 甘油 再 见