我国社会变化之饮食.ppt

中国社会变化 饮食的变化 饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一,中国饮食文化的历史源远流长,古人就有:民以食为天的说法的重要性.从饮食文化的变化也可看出中国社会的变迁. 在贫穷且饥荒的年代，粮食匮乏，人们食不果腹，只得吃树根，树皮，鞋带，泥土等各种能够吞下的东西，因此，饥饿与疾病盛行。 而在二十世纪50年代前，健康的标准是“只要求不生病” 1949-1978年——粮食为主 粗杂粮替代时期 偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。所以人们常把那点珍贵的细粮和粗粮掺和在一起，这样才不会让明天的生活和今天比起来有落差。 70时代的符号很相似：推开不同的门，每张餐桌上的菜肴是相似的；每个房间家具摆设是相似的；人们的穿戴是相似的；对生活的渴望也是相似的。他们的理想很简单：吃的像个人样。 1978-1985年——饮食结构多样化主粮替代时期 雪糕、保健品、蜂王浆等各色产品陆续传入中国并开始在国内生产。大大丰富了国民的饮食文化。 1979年1月1日中美建交三个小时后，可口可乐宣布进入中国。之后的第三个星期，第一批可口可乐产品从香港经广州运到了北京。 八十年代：小康——黎明前的曙光 从单一蔬菜-多样蔬菜 这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白菜，已经让位于芥兰、木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样时令蔬菜水果。 从初期的粮油、副食品敞开供应开始，许多从前未闻的东西成了佳肴。所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新“饮食”时代的到来。 吃食堂-下馆子 中-西 1986-2000年——主副食品替代时期 物质的极大丰富，满足了人们“吃啥有啥” 的腹之欲：宝宝们喝上了牛奶；学生们尝 了肯德基麦当劳；对中青年人来说，每周 一次 馆子不再是什么新鲜事；老年人也吃 了以前不敢奢望的补品。 九十年代：饕餮时代的来临家庭饮食——饭店饮食 人们不再为吃喝发愁，但坚持了2000多年谷类为 的饮食模式，却在逐渐改变 油吃得越来越多了，没有了每月半斤油的限制，现在中国人平均每天吃将近一两油，血脂异常、心脑血管疾病发病率逐年攀升； 肉吃得越来越多了，西式饮食的入侵，使许多人的脂肪、能量摄入大大超标；蔬菜越吃越少了，以前每人每天能吃上1斤菜，现在只有这一半了； 主食越吃越少，粗粮更是越吃越少，现在人肠胃里累积的脂肪比以前多得多，饭量自然小了。 二十一世纪：吃并选择着 粮食消费主要特征 粮食消费需求上升； 人均粮食消费趋于下降； 粮食消费得地域差异，从人均消费来看南方高于北方约20公斤； 粮食消费的城乡差异，城镇粮食消费量较低与农村。 * 建国初期，我们国家刚经历了战争，在困窘的情况下建立了社会主义的国家，但长年的战争以及其他某些原因是国家财务状况窘迫，人民生活贫困。 由于生产力的落后，改革开放前的物资及其匮乏，表现之一就为粮食的缺乏，为了解决这一问题，政府实行了以票换取所需物品的决策。在上个世纪九十年代初期以前，粮票的功用与钞票是难分伯仲的。除了在自己家里吃饭派不上用场外，到其他公共场所用餐，没有钞票可以用粮票换，没有粮票可是万万行不通的。 粮票分某省通用粮票和全国通用粮票两种，以至于，同样面值的粮票，全国通用粮票要比各省通用粮票受欢迎得多。 虽说粮油副食的品种很单一，但供应数量都是经过精密计算的，男的、女的、劳动量大的、劳动量小的分别供应不同量的粮食，这样可以保证所有人都可以获得最基本的能量。所以，虽然那段“有啥吃啥”的时光，对很多人来说是苦涩的回忆 　在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。 七十年代：吃的像个人样 粗粮——细粮 生产力的不断提高，使社会物资丰富不少，1952-1978年居民消费水平和食物结构明显改善。 1978年，党的十一届三中全会作出了实行改革开放的重大决策。此后，国民经济进入调整时期。分配制度的改变（从干多干少一个样，干与不干一个样，干好干坏一个样到多劳多得）大大增加了人民劳动的积极性，人民的的经济条件和生活条件不断改善。 改革开放以来，绝大部分 人的饮食结构正在发生变 化。主要是饮食多样化， 主食的比例逐渐下降，副