食品毒理学·表示毒性的常用指标.ppt

一、每日容许摄入量（ADI） （acceptable daily intake)： 指每个人终生每日摄入某种化学物质，对人体健康没有任何可测知的不良影响的剂量。 ADI以最大无作用剂量来制定，以体重来表达，单位用mg／(kg·d)表示。 * (maximum allowable concentration，MAC)： 指某一种外源化学物可以在环境中存在，而不致对人体造成任何损害作用的浓度。 在生活环境中，MAC是指对大气、水体、土壤等介质中有毒物质浓度的限量标准。 二、最高容许浓度（MAC） * 二、最高容许浓度 在生产环境中，MAC指车间内工人工作地点的空气中某种外源化学物的不可超越的浓度。 由于接触的具体条件及人群的不同，即使是同一化学物质，它在生活或生产环境中的MAC也不相同。 * (threshold limit value)为美国政府工业卫生学家委员会(ACGIH)推荐的生产车间空气中有害物质的职业接触限值。 为绝大多数工人每天反复接触不致引起损害作用的浓度。 由于个体敏感性的差异，在此浓度下不排除少数工人出现不适、既往疾病恶化、甚至患职业病。 三、阈限值（TLV） * 参考剂量(reference dose，RfD)和参考浓度(reference concentration,RfC),由美国环境保护局(EPA)首先提出，用于非致癌物质的危险度评价。 RfD为环境介质(空气、水、土壤、食品等) 中外源化学物的日平均接触剂量的估计值。 四、参考剂量和参考浓度 * 四、参考剂量和参考浓度 定义： 人群(包括敏感亚群)在终生接触该剂量水平化学物质的条件下，预期一生中发生非致癌或非致突变有害效应的危险度可低至不能检出的程度。 * 一、致死剂量 二、阈剂量和最大无作用剂量 三、毒作用带 第三节 表示毒性的常用指标 * 0 概述 任何化学物的毒性大小均不同。 描述或比较外源化学物毒性大小的方法： 同剂量化学物引起毒作用强度； 同毒作用强度所需化学物的剂量 毒性参数 安全限值 * 0 概述 毒性参数类型： 毒性上限参数： 急性毒性试验：受试动物致死 毒性下限参数： 急性、亚急性、亚慢性、慢性毒性试验 （有害作用阈剂量、最大未观察到有害作用剂量） * (一)绝对致死剂量 (二)最小致死剂量 (三)最大耐受剂量 (四)半数致死剂量 一、致死剂量 第三节 表示毒性的常用指标 * 一、致死剂量 致死量（lethal dose, LD）： 指在急性毒性试验中外源化学物引起受试动物死亡的剂量，用mg/kg表示。 若化学物是气态、液态，则称为致死浓度（LC），用mg/L表示。 * 一、致死剂量 (一)绝对致死剂量 absolute lethal dose，LD100 ，是指化学物质引起受试对象全部死亡所需要的最低剂量或浓度。 如再降低剂量，就有存活者。 但由于个体差异的存在，受试群体中总是有少数高耐受性或高敏感性的个体，故LD100常有很大的波动性。实际意义不大。 * 一、致死剂量 (二) 半数致死剂量 median lethal dose，LD50 ，指受试动物经一次或24h内多次染毒后，引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量，又称致死中量。 LD50是评价化学物质急性毒性大小最敏感、最稳定的参数，也是对不同化学物质进行急性毒性分级的基础标准。 * 一、致死剂量：半数致死剂量 影响LD50的因素（对于同一种化学物质）： 动物种属 接触途径 性别 年龄 实验室环境 喂饲条件 染毒时间 受试物浓度 溶剂性质 实验者操作技术的熟练程度 * 据报道，用26种化学物质对大鼠灌胃染毒，并对每种化学物质LD50的最大值和最小值进行比较. 结果相差小于2倍者12种，2～2.5倍者8种，2.5～3倍者3种，大于3倍者3种 说明LD50有较大的波动性。 一、致死剂量：半数致死量 * 一、致死剂量：半数致死量测定方法 将一群动物（一般50只）等分为五组，每组给予不同剂量的化学物质，测得不同的死亡率； 以剂量为横坐标，死亡百分率为纵坐标，绘制曲线； * 一、致死剂量：半数致死量测定方法 在曲线中段，即50%死亡率附近，斜率最大，对应的剂量即为LD50。 同时计算95%的可信限（即5%的误差）。 * LD50测定 * (三) 最小致死剂量 minimal lethal dose，MLD或LD01 ，指化学物质引起受试对象中的个别成员出现死亡的剂量。 从理论上讲，低于此剂量即不能引起死亡。 一、致死剂量 * 一、致死剂量 (四)最大耐受剂量 maximal tolerance dose，MTD或LD0，指化学物质不引起受试对象出现死亡的最高剂量。 若高于该剂量即可出现死亡。与LD10