碳酸饮料制作加工技术课件.pptVIP

第五章 碳酸饮料加工技术;碳酸饮料是指含有二氧化碳的软饮料。通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气体及其他原辅料配合而成（俗称汽水）。其中二氧化碳含量（20℃时）体积倍数不低于2.0倍，如汽水、柠檬水和苏打水等。 碳酸饮料因含有大量的二氧化碳气体，能将人体内的热量带走，产生清凉爽快的感觉，也能使饮料风味突出，口感强烈，是人们夏季消暑解渴的优良饮品。　　　　　　　　　　 ;碳酸饮料有以下几种类型：;（4）天然果汁用水稀释，加入甜味剂等后充入二氧化碳气的饮料，又称加果汁清凉饮料。 ①原果汁含量不低于2.5％的果汁型碳酸饮料。如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。 ②以果味类食用香精为主要赋香剂或原果汁含量低于2.5％的果味型碳酸饮料，如橘子汽水、柠檬汽水等；或含有干果果实浸出液的碳酸饮料，如山楂汽水、酸梅汽水等。 ;（5）以食糖部分或全部代替甜味剂制成的各种低热量型碳酸饮料，成品热量低于75kJ/100mL，如苏打水、盐汽水等。此类产品具有与品名相符的色泽，香气协调柔和，味感纯正、爽口、有清凉感。 （6）除上述5种以外的其他类型碳酸饮料，主要指含有非果实提取物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电解质、能量等的碳酸饮料。如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水等。;;第一节 碳酸气的制备;二．二氧化碳的制取、净化与质量标准 （一）二氧化碳的制取 一是天