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碳酸饮料加工技术 以上数据可做为参考用量，目前有人还在开发出许多新配方：如茶汁汽水、松汁汽水、保健功能性汽水（加入一定中药等），其中可根据人们口味标准来定含糖量及柠檬酸等用量。配方不是固定的，而是从实践经验中摸索出来的。 一、碳酸化 将CO2与水混合的过程称为碳酸化过程。碳酸化程度直接影响产品的质量和品味，是饮料生产中的重要步骤之一。碳酸化的过程是一个化学过程。CO2 与当量的水作用，化合成碳酸。碳酸是一种弱酸。其酸度仅在舌头产生碳酸化饮料的轻微刺激。影响碳酸话的因素如下。 碳酸饮料加工技术 1.温度、压力的影响 饮料碳酸化程度是依单位体积液体所溶的CO2 体积而定的，而CO2 溶解情况与温度、压力有关。（表2-3） 表2-3 一个大气压下，CO2 在100个体积水内溶解的体积数 温 度 0℃ 10℃ 20℃ 25℃ 60℃ CO2 溶解体积 /100体积水 171 119 88 75.5 36 碳酸饮料加工技术 可见当压力一定时，温度愈低，CO2 的溶解度愈大。则在实际生产中，为了达到所要求的碳酸化程度，通常碳酸化过程除要控制一定的压力外，还需配备一套冷却设备——冷冻机等。一般饮料碳酸化温度采用3～5℃，CO2 的压力在29.4～39.2KPa范围。应选用水与CO2 接触面积大的设备。主