门店保鲜准则作业规范.pptVIP

单位名称 * 单位名称 * * 门店保鲜的准则作业规范 SOP项目组 2011年8月13日 目录 关注台面商品情况：如果表面无光泽感 使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表面 操作结束：商品恢复水灵灵的新鲜感 2.使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表面； 1. 当台面上商品出现蔫干现象时 3. 当商品恢复水灵灵的新鲜感即可停止； 适用商品：叶菜类、瓜果类； 注意事项： 1、周转期长或怕水的商品避免使用（如:桃、小西红柿等）； 销售过程中的保鲜——蔬果：喷洒冰水 容易变色的商品（如：合鱼、小鳗鱼头、石斑鱼肚、黄瓜鱼）不可使用以上方法进行保鲜 将冰水均匀的喷洒在商品上，使商品保持新鲜感 将亮度不佳的商品放在冰盐水中浸泡1-2分钟后，再上台面销售 销售过程中保鲜——冰鲜 将碎冰薄薄的洒一层在商品面上（盖肚露鳃）增加商品的保鲜效果 销售过程中的保鲜——冻品：冰台保鲜 1.制作冰台（冰墙）； 3.陈列完毕，在商品表面撒一层干冰。 2.将商品添加到冰台（冰墙）上，按商品的陈列要求对商品进行摆放； 1.撒冰时冰片不加水，且不宜撒得太多，一般轻撒一层即可，既能让顾客看到商品，又达到商品保鲜的目的。 2.冰前骨、冰叉骨、冰前排、冰肋排、鸡脯肉、冰鸭边腿、冰鸭腿、冰鸭胗、拆包的鸭脖子等这些商品不撒冰，因为干冰融化后的水会将商品表层的血液稀释，影响商品的品质和卖相。 注意事项 1.将家禽台面上的商品收