营养素2脂肪、糖类.pptVIP

（二）类脂 主要有 磷脂：主要存在于蛋黄和黄豆中 （卵磷脂、脑磷脂） 固醇类：胆固醇、麦角固醇、豆固醇、谷固醇、7-脱氢胆固醇等 具重要营养生理意义 2、来源 动物脂类： 猪、羊、牛、禽脂，奶油、蛋黄的脂等 植物油类：各种植物种子油； 植物果实油； 瓜子、松籽、核桃、花生等 谷类、蔬菜、水果脂肪含量很少 第五节 碳水化合物(carbohydrates) —生命活动的主要能源 二、生理意义 1、供给和贮备能量 最直接、最有效、最干净、最经济； 节约蛋白质、防止酸中毒 2、构成组织 糖蛋白、糖脂构成细胞 三、膳食纤维的特殊生理功能 ——胃肠清道夫 定义：一类不能被人体消化吸收的多糖 包括：纤维素 半纤维素 木质素 果胶　　　等 四、供给量和食物来源 1、供给量 我国 热比60~70%为宜 精制糖：不超总热量10%为宜 2、来源 谷类、薯类、杂豆类 葡萄糖、蔗糖 蔬菜、水果（膳食纤维） 常见食物糖类含量： 各种糖：接近100% 糖浆、蜂蜜：65-80% 谷类、面粉、饼干：76-82% 叶菜、瓜类蔬菜：6%以下 根茎类蔬菜、地瓜、玉米、香蕉等：20%以上