中职酒店服务规程-山东职业院校技能大赛.DOCVIP

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 11 2017年山东省职业院校技能大赛 中职教师组“现代酒店服务”赛项竞赛规程 一、赛项名称 赛项名称：酒店服务 赛项组别：中职教师组 专业类别：旅游 二、竞赛目的 本赛项旨在通过检验教师酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，反映国家（旅游）职业教育教学水平。引导中职院校关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，深化产教融合、校企合作。实现通过赛事推动职业教育的专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量，为酒店业培养输送更具专业水平的专业技能人才。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容的组成与比重 考核指标 比例 餐厅中餐宴会摆台与服务（含仪容仪表展示） 50% 客房中式铺床（含仪容仪表展示） 50% 共计 100% （二）现场实操的内容与时长 1.现场操作：各参赛选手独立完成所有现场操作比赛内容。为贴近行业工作实际，着重考察选手技能标准掌握的准确性，尤其是基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、美观性。餐厅中餐宴会摆台与服务现场操作比赛时间20分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间5分钟。 2.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的岗位要求。在现场操作比赛之前，由裁判员对选手的仪容仪表进行检查。 四、竞赛方式 本赛项为个人赛，各参赛选手独立完成所有竞赛内容。 （一）比赛流程 选手加密 选手加密 分组抽签 分组抽签 赛前选手检录 赛前选手检录 选手二次加密，抽取比赛工位号、候赛 选手二次加密，抽取比赛工位号、候赛 选手现场实操比赛（含仪容仪表展示） 选手现场实操比赛（含仪容仪表展示） （二）比赛场次安排（以32名选手为例） 1.客房中式铺床 日 期 组别 选手 赛位/组 上午 1 K1—K5号 5个 2 K6—K10号 3 K11—K15号 4 K16—K20号 5 K21—K25号 6 K26—K30号 7 K31—K32号 2.中餐宴会摆台与服务 日 期 组别 选手 赛位/组 下午 1 C1—C8号 8个； 备用8个 2 C9—C16号 3 C17—C24号 4 C25—C32号 五、竞赛命题 此赛项的竞赛试题内容由中餐宴会摆台和中式铺床两部分组成，试题为公开试题。执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员（四级）、客房服务员（四级）职业资格标准。 六、竞赛规则 （一）报名资格 1. 选手报名资格，须按照《山东省教育厅等5部门关于举办2017年全省职业院校技能大赛的通知》（鲁教职字【2017】37号）文件规定执行 2.每市1队，每队参赛人数为2人。 （二）中餐宴会摆台与服务现场操作规则 1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作与服务。 2.操作时间20分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，超时不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3.选手必须佩带参赛证提前接受检录，然后佩戴参赛号牌进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手面向裁判员，站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。 7.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 10.比赛中允许使用托盘垫。 11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。 12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 13.中餐宴会摆台与服务标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆台的顺序和标准 ①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主