2018年八年级生物上册 第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用备课资料 （新版）新人教版.docVIP

PAGE PAGE 7 人类对细菌和真菌的利用 ? 知识点1:细菌、真菌与食品的制作 1.发酵：细菌和真菌等将复杂有机物分解转化为简单的物质的过程。如将淀粉等有机物转化为葡萄糖、酒精、甲烷等。 2.发酵食品 日常生活中部分食品制作就是利用细菌或真菌发酵，产生对人体有益或特殊口味的物质（有的物质对人体有害）。 传统发酵食品：饮品有啤酒、果酒（如葡萄酒）、白酒、米酒；食物有面包、馒头、奶酪、酸牛奶；调味品有酱、酱油、醋等。 3.常见发酵原理及应用 ? 知识点2:细菌、真菌与食品的保存 1.食品的腐败 食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌以食品为培养基，从食品中获取有机物而生长繁殖，致使食品的营养价值降低或丧失，导致食品腐败，同时食品也失去了原有的色、香、味。 虽然食品的腐败变质是由细菌、真菌等微生物引起的，但与食品本身的性质及环境条件也有密切的关系，因此食品的腐败变质是食品与细菌、真菌等微生物及环境条件三者综合作用的结果。 2.食品保存的原理 防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。由于细菌或真菌的生存需要适宜的温度、一定的水分等条件，故可以采用高温处理、低温以及减少食品中的水分等方式保存食品。 ? 知识点3:细菌、真菌与疾病防治 1.抗生素及其作用 有些细菌和真菌寄生在人和动植物的体内或体表，使人和动植物患病，对人类有害。但