营养师提提你更新版.DOCVIP

營養師提提你 (更新版) 食物篇 1. 馬鈴薯屬於蔬菜類嗎？ 馬鈴薯一般都被列為五穀類，因為其碳水化合物的含量都很高。其實屬於五穀類的植物性食物有：粟米、芋頭、蕃薯和甘筍，但它們同時亦屬於蔬菜類別，因為它們的纖維含量亦相當高。而南瓜則只屬蔬菜類別。 2. 低脂奶品類如牛奶、乳酪或芝士會否不夠營養? 奶品類食物含豐富的鈣質，有助兒童牙齒和骨骼的發展。其實低脂奶品類與全脂奶品的營養成分相若，尤其是蛋白質及鈣質。相反，低脂奶品類的熱量及脂肪成份較全脂奶品類低，對身體較有益處。 3. 牛肉是否不及雞肉健康? 其實紅肉如豬、牛、羊肉與白肉如魚及去皮雞肉所含的營養不同，例如紅肉含有較豐富的鐵質，可促進身體製造血液；而白肉所含的脂肪量則較紅肉低，因此二者都各有所長。我們只需要選用較瘦的紅肉和去皮家禽，並配以低脂、低鹽及低糖的烹調方法，每週適量地進食這兩種的肉類，對身體都是有益的。 4. 什麼是「份」(serving/ portion)？「份」與「份量」(serving/ portion size)有何分別？ 「份」是營養界慣用的一個指標，用來形容個人每日應從不同食物組別攝取多少食物；而「份量」則是用來形容一「份」的食物有多少。例如：我們每天應進食最少３份蔬菜，而１份的蔬菜份量大約是半碗熟的菜或１碗未煮熟的菜。 5. 有機食品是否較有營養？ 暫時並未有可靠的科學證據証明有機食品是較有營養，現時只知道的就是有機食品與一般食物的生產、加工和處理方法不同，在種植或製造有機食品的時候，資源可節省循環再用，在環境保護上較有價值。但市面上有機食品的價格一般都較為昂貴。 6. 甚麼是飽和脂肪? 全名是「飽和脂肪酸」，它是一種不健康的脂肪。過量進食飽和脂肪酸不但會導致過重或過肥，更會令血膽固醇的水平上升，增加患上心血管疾病及中風的風險。所有由動物而來的脂肪或油分（魚油除外）及少部分植物油如椰子油和棕櫚油都含高飽和脂肪酸，應少吃為妙。 7.甚麼食油才健康? 可選用較健康的植物油如橄欖油、芥花籽油或粟米油等，這類植物油都含較高不飽和脂肪。但要緊記，所有種類的食油都含相同的熱量，過量進食同樣會導致肥胖，影響健康。 8. 什麼是棕櫚油？容易在食物中找到嗎？ 棕櫚油是由棕櫚樹的果實提煉而成，雖然它是植物油的一種，但含高飽和脂肪酸，過量攝取會導致血膽固醇上升，增加患上心血管疾病或中風的機會。很多食品生產商會採用棕櫚油製造食品，一般都在即食食品或零食找得到，例如：即食麵、杯麵、薯片、蝦條或有餡料餅乾等，這些食品都應少吃為妙。市民亦可在選購食品時，多加留意包裝紙上材料或成分一欄，看看該食品是否有加入棕櫚油來製造。 9.葡萄籽油 (Grape Seed Oil) 健康嗎? 葡萄籽油含高不飽和脂肪和豐富的抗氧化劑，是較健康之選。 10. 米油 (Rice Bran Oil) 屬於健康的食油嗎? 是的。因為米油含高不飽和脂肪，有助降低血膽固醇的水平和減低患上心血管疾病的風險。 11.市面上有一些益生菌的飲品都被稱為健康飲品，給孩子飲用的話，對他們有益嗎? 有研究顯示益生菌能促進腸道健康，有助減低感染某些腹瀉疾病的機會。但由於市面上一般含益生菌或乳酸菌的飲品都添加了糖分，過量飲用可能會導致糖分或熱量攝取過多，對身體造成負面影響。因此，要健康的話，就要適量飲用，如一週最多飲用三至四支(每支100毫升)，並配合均衡飲食。 12.現時市面上有很多蔬菜都含有農藥，但衞生署又建議市民多吃蔬菜，如何是好？ 一般的農藥超標個案都是指蔬菜的農藥含量超過食品法典委員會所設的除害劑最高殘餘限量。為食物定下除害劑的最高殘餘限量的主要目的，是保障消費者的健康，與安全上限並不同，因此即使蔬菜所含的農藥是超出最高殘餘限量，亦不代表會損害我們的健康。再者，食物環境衞生署轄下的食物安全中心會負責監管食物中的除害劑殘餘量，確保在市面上的食物是達到進食的安全標準，令市民可以放心進食。 由於蔬菜是我們日常飲食中不可缺少的食物，市民可以將蔬菜徹底清洗或煮熟，減低有關風險，例如：用流動的清水沖洗蔬菜幾次然後把蔬菜浸泡在清水中一小時，或以沸水將蔬菜焯一分鐘，並棄掉焯過的水。 午膳篇 1. 很多午膳供應商都指出綠葉蔬菜十分難處理，又容易變黃，未能吸引小朋友進食，怎麼辨？ 綠葉蔬菜的色澤會於即日烹煮的生產模式中較易保存，只要小心控制食物的保存温度及運送時間 。 而其他採用速涼烹調模式 ( 即將前一天煮好的食物於供餐當天翻熱的生產模式 ) 的午膳供應商，可考慮用其他蔬菜代替葉菜如：椰菜、翠玉瓜、冬菇、草菇、蕃茄或黄芽白等 。 . 2.即使供應健康餐款，小朋友總喜歡選擇較不健康的午餐，午膳供應商如何幫助他們選擇健康飯盒？ 在餐單上清楚列明每日各菜式所用的烹調方法及用料，以便家長教導孩子作出健康的選擇 。供應商亦 可以