咖啡师行为准则探究.pdfVIP

咖啡师行为准则 咖咖啡啡师师行行为为准准则则 Author: Nicholas Cho AAuutthhoorr:: NNiicchhoollaass CChhoo Posted: June 2, 2005 PPoosstteedd:: JJuunnee 22,, /opinions/bgafiles/06-02-2005 hhttttpp::////wwwwww..ccooffffeeeeggeeeekk..ccoomm//ooppiinniioonnss//bbggaaffiilleess//0066--0022- : 出处:: wwwwww..ccooffffeeeeggeeeekk..ccoomm thedestinyang , thedestinyang@( 翻译：tthheeddeessttiinnyyaanngg wwwwww..bbaarriissttaaccnn..ccoomm ,, tthheeddeessttiinnyyaanngg@@hhoottmmaaiill..ccoomm((希望在翻译 ) 放面可以跟大家多多交流)) 如需转载请与译者联络，并注明原作及译者、出处。 未经允许，请勿用于商业用途 咖啡师行为准则? 让我们先来解决这个问题: 为什么咖啡师完全需要一套行为守则? 作 为 一 个 咖 啡 师 , 一 个 店 主 , 和 Barista Guild of America Executive Council(咖啡师促进协会)的一员,我花了很多时间去思考并跟人们探讨咖啡 师的将来.我认为第三次浪潮(The Third Wave)主要部分之一是提升咖啡师的 地位,从一个低工资，缺少尊敬和荣耀的“站在柜台后面的人物”到一位被认 同的烹饪技术人员。要使咖啡师艺术在国家乃至世界得到更成熟的发展，这 将需要在将来的几年推动咖啡馆不断地提高。 “强大的力量是伴随着强烈的责任心的。” 若我们自己把自己带向一个违背职业道德的行径，那么我们就用不着去 期盼那些咖啡馆拥有者，顾客和普通大众来认同我们的意式咖啡制作的高超 才能，这种认同包括给出更高的工资更多的利益和更高的尊敬。很明显，有 很多故事流出，它们被传播到咖啡师的圈圈里面，他们被带到商店并在柜台 之后传播。而与这些故事有关的人们指责其他咖啡公司。负面的评论到处都 是。 在咖啡师这个圈子里面总有很多重要的事情发生,像是一些很重要的学 术奖金.2005 年的 SCAA 会议最终就把它给了一些在职咖啡师..也有一些咖啡 师,他们正在朝那个方向发展,但是因为他们的不良行为导致最后被基金会开 除名额,这些名额是很多咖啡师都努力的方向. 希望你们能够了解，咖啡师行为准则的制定目的不是用来相互指责，也 没有打算去指出过去一些特定的事情，而是关乎能不能往前推动，能不能向 前发展的问题。为了让第三次浪潮能够得以实现，我们需要咖啡师去有效地 帮助提升和改进咖啡质量。在这一过程中,“有效地”并不意味我们要用一切 可能的手段来推动发展;往往一件事在于你来看是出于好的意图但其他人的 理解却相当的不同。于是这时候我们就需要咖啡师准则这样东西,它就像其他 与咖啡有关的东西, 它是收集了所有人的努力和意愿组成的一张列表,他是所 有人都认同的,这样它就可以使得我们各自为推动咖啡发展所做的努力得以 规范和协调。不过这只是一个开始。请你们自由反馈，你们认为什么应该加 进这份列表里面，自由发表你们的的看法。当然啦，也希望不是一份太长的 列表，对吧。 我要从一项我最近对此有愧意的条目说起。 1 准则 11：不要玷污其他的咖啡公司或者咖啡师 我要同你们分享一个故事。几个月前，在一个讨论板（不是主要有关咖 啡的讨论板）上，有人推荐我应该去找某位烘培师（他也是位零售商）得到 一些咖啡师训练。我立即就攻击了这种说法，特别是回想到一年之前，我就 去过这位烘培师开的店的其中某一家，我去消费看到了他们根本就缺少咖啡 师培训。在讨论板上面，我是这么回复得：“说实话，那家公司在专业咖啡行 业中根本不应该得到如此多的尊敬。” 接下来发生的事让我完全没有想到。我被严厉的斥责说成是一个“托”， 而且还说我胡乱攻击,因为这位烘培师是非常成功的，在市场中是享有非常高 的