高三·语文·信息一(新课标)资料.pdfVIP

文 海 月 考 届高三语文信息卷 一 命 题黄冈市文海教科院 本试卷分第 卷阅读题和第 卷表达题两部分共 分考试用时 分钟 第 卷阅读题 甲 必考题 一现代文阅读 分每小题 分 阅读下面的文字完成 题 国产土豆非转基因产品 张璋 最近网络上的一则微博称全中国城市出售的土豆又称马铃薯都是转 基因其依据是非转基因土豆样子比较难看一般颜色比较深表面坑坑洼洼同 时表皮颜色不规则削皮之后其表面颜色很快会变深皮内为白色而转基因土 豆表面光滑颜色比较淡削皮之后其表面无明显变化美国的土豆削皮切丝 仍然变黑仍需要水洗可是中国已经没有这样的土豆了无论在云南还是北京 买土豆削皮切丝永远不会变色这一说法导致了一些网友们的疑虑 对此国家马铃薯产业技术体系首席科学家中国农业科学院蔬菜花卉研 究所研究员金黎平说马铃薯在削皮或切开后薯块失去了表皮的保护作用并受到 机械伤害与空气接触便产生褐变并造成外观变差产生不良风味褐变发生的 原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶切割破坏了薯块内部细胞膜 的结构导致隔离的多酚类物质流出与外界氧气接触在多酚氧化酶催化作用下 形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质氨基酸等作用形成高分子络合物 从而使薯块切割面发生褐变即放置时间长了就变黑通俗地讲一旦马铃薯去皮 或切开并与空气接触就容易变褐变黑 据我了解国内还没有切开后不变色的马铃薯品种而只是变色的程度和 时间有差别我国也没有种植转基因抗酶促褐化的马铃薯品种市场上更没有听说 有切后不变色的马铃薯销售华中农业大学教授中国作物学会马铃薯专业委员 会副主任委员谢从华说国内所有马铃薯品种均含有酚类化合物同时也含有多 酚氧化酶品种间的多酚氧化酶活性是有差异的一些品种切开后容易变色是因 为其多酚氧化酶活性强的原因而有些品种需要较长时间才变色这与其多酚氧化 酶活性较低有关 为什么褐变程度有深有浅 金黎平说褐变因品种而异有些品种因薯块 中的酚类物质比较多或多酚氧化酶活性高削皮或切开后容易变黑而有些品种不 容易变黑另外褐变也受环境条件的影响比方说低温冷藏后的马铃薯就容易褐 变美国的马铃薯一般都在低温库中贮藏因此容易变黑 目前中国的马铃薯基本上是西部区域小种植户生产生产上用的品种有 多个包括几个外国品种有些品种的薯块在削皮和切块后不易产生褐变而 且这些生产上大面积种植的品种都是上个世纪 年代到 年代育成的常规品 种 金黎平说在国内马铃薯丝的炒制过程中一般切丝后不会长时间放置而 且都会用水漂洗马铃薯丝或削皮后是否变黑与品种制作方法等都有很大关系 只要在削皮和切丝后掌握好烹调时间用冷水或热水漂洗均能控制好变黑问题与 是否转基因没有关系 选自 年 月 日科技日报有删节