第4讲食品力学声学和.pptVIP

第 四 章 食品的力学检测新技术 在弹性范围内大多数材料服从虎克定律，即变形与受力成正比。纵向应力与纵向应变的比例常数就是材料的弹性模量E，也叫杨氏模量。 在比例极限内，材料所受应力如拉伸，压缩，弯曲，扭曲，剪切等）与材料产生的相应应变之比，用公斤/厘米2[帕]表示 阻尼( damping) , 又称内耗(internal f riction) ,是指材料在振动中由于内部原因引起机械振动能消耗的现象。阻尼性能通常又称为减振性能, 是材料的一种功能特性 固有频率的定义就是无阻尼时振动系统的特征值 精确地说：实际系统的固有频率是理论值，也是无法直接精确测量的，因为系统有阻尼。 泊松比 poisson’s ratio :在材料的比例极限内，由均匀分布的纵向应力所引起的横向应变与相应的纵向应变之比的绝对值。 力学检测研究的是物料的力学特性检测，它包括质量、应力、硬度、振动以及冲击作用下的各种响应等，每个项目包括的内容都很丰富。 利用食品与农产品的力学特性进行品质的检测是无损检测最为常用的方法之一，在生产过程中许多力学特性需要及时的检测，以便及时控制其生产过程。 面包 泊松比可以衡量面包等膨松食品的膨松程度；在面包生产中，面团的流变特性直接影响到面包的质量。 泊松比 poisson’s ratio :在材料的比例极限内，由均匀分布的纵向应力所引起的横向应变与相应的纵向应变