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浙江省分析测试科技计划研究项目工作总结报告 浙江省分析测试科技计划研究项目 工作总结报告 一、项目基本情况 农业技术的进步极大地促进了农业生产的发展，可新的困扰随之而来，蓄积 在蔬菜、粮食中的各种污染物对人体健康构成了严重威胁，在利用高技术手段大 幅度增产的同时，人们也承受着高科技这把“双刃剑”所带来的负面压力。联合 国开发计划署 1994 年在人类发展报告上首次提出了人类安全的概念，并列出危 及人类安全的 7 种类型，食品安全就是其中一种。日益凸现的食品安全问题，与 我国政府提出的树立“科学发展观”精神也严重相悖。科学发展观十分注重“人” 这一要素，强调以人为本。在抓好经济增长促进可持续发展的同时，也要把诸如 保证人的身心健康、延长人的预期寿命、提高人的生活质量等问题摆到重要位置。 食品安全就是关乎这些要求、关系国计民生的大问题。 食品安全工作任重道远。2005 年，我国针对食品安全就提出：以提高公众 健康水平、增强中国食品产业的国际竞争力为目标，紧紧围绕净化产地环境、保 证投入品质量、规范生产行为、强化监测预警、严格市场准入等关键环节，建立 健全食品安全法律体系、监管体系、标准体系、科技支持体系等八大体系建设， 政府、产业界、消费者、媒体、教育和科研机构等有关方密切配合、相互协作， 确保食品安全。 随着近年来人们生活水平的日益提高和膳食结构的不断改善，对肉、蛋、乳、 水产品等动物性食品的食用消费需求在不断增加，由于集约化的养殖与管理之间 的不协调，造成了大量疫病的流行、暴发以及其他不利于动物健康的因素出现， 因此大量的、种类繁多的兽药被应用于畜禽生产的许多环节。磺胺类抗生素是具 有对氨基苯磺酰胺结构的一类抗生素的总称，包括磺胺嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺 二甲嘧啶等。常用于预防和治疗细菌性疾病，在兽医临床上应用广泛，因此在动 物源性食品中多有残留。经常食用含抗生素的食品，容易诱导菌株产生耐药性， 导致人类过敏，会产生致癌、致畸、致突变作用，其中磺胺类抗生素还可引起泌 尿系统的损害，造成对肾脏的损害，以及溶血性贫血、肝损害等。我国农业部2002 年发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》规定磺胺类药物的最高残留限量为 [1] 100μg/l 。 奶制品残留的抗生素会使人被动地接受，并积累抗生素，对抗生素产生耐药 1 浙江省分析测试科技计划研究项目工作总结报告 性，患者用抗生素治疗时，效果下降。有些“过敏”体质的人，长期饮用甚至会 造成“休克”。如经常饮用抗生素残留超标的牛乳会破坏人体的肠道菌群平衡。 牛乳中残留抗生素还会对人体产生直接或间接毒性。而且实验证明，由于一般抗 生素对热的稳定性高，牛奶加热杀菌无法将其破坏，实际收效并不明显。因此混 有抗生素牛奶的原料乳加工成消毒奶等乳制品后，仍有大部分抗生素残留。 我国于 1990 年在《乳与乳制品管埋办法》第四条明确规定：乳牛在应用抗 生素期间和停药后 5 天内的牛乳不得食用。2001 年 9 月农业部发布的《无公害 食品生鲜牛乳》行业标准中明确规定“抗生素不得检出”。但这一规定有不够严 谨之处，因为用精度为十万分之一或百万分之一级别的仪器检验含有千万分之五 含量的抗生素残留，可能是检验不出来的。但目前适合国情的检测国标方法，还 没有做出明确规定。 目前我国食品安全检验检测体系目前存在的问题有检测点少；只能提供“快 速不准确，准确不快速”的检测；技术力量薄弱；检验检测费用太高等问题。因 此，发展高灵敏度、高选择性、操作简便、方便实用的抗生素残留分析方法在食 品安全检测中具有非常重要的意义。 高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，简称HPLC） 利用样品溶液中的各组分在流动相与色谱柱(固定相)之间具有不同的分配系数， 在两相中作相对运动，经过反复多次的吸附-解吸的分配过程，各组分在移动速 度上产生较大的差别，被分离成单个组分依次从柱内流出，通过检测器时，样品 浓度即可被转换成电信号传送到记录仪，数据以图谱形式打印出来。高效液相色 谱法只要求样品能制成溶液，不受样品挥发性的限制，流动相可选择的范围宽， 固定相的种类繁多，因而可以分离热不稳定和非挥发性的、离解的和非离解的以 及各