发酵法6000吨年 味精生产中和车间的工艺设计论文.doc

6000吨/年 味精中和车间工艺设计 发酵工业，是生物工程的一个分支，而味精是三大发酵产品之一，味精是我国新兴的发酵工业中规模最大的产品，在食品的生物技术领域中有重要地位。味精在食品、医药、农业、工业上都有广泛应用。我国的味精生产和消费居世界第一，具有较大的生产潜力。目前国内外味精生产一般都采用发酵生产，味精发酵生产法的生产工艺已经比较成熟，但由于味精在许多领域都有广泛的应用，故味精生产的工艺仍需不断更新以降低成本，提高质量，适应社会主义市场经济的需求。 本说明书叙述了味精的发展，概括了味精生产的整个工艺流程及“三废”治理。并详细而突出的介绍了中和车间的工艺流程及操作原理，控制要点等。对年产量6000 吨的中和车间进行了物料衡算 、热量衡算和设备选型。 2 概述 2．1 产品用途及发展状况 2．1．1 产品用途 （一）在食品方面的应用 1 烹饪调味 吃中国菜给人最重要和最直接的感觉是“味道”，而味精是决定味道好坏的重要因素因而成为家庭和餐馆不可缺少的增新调味品。 2 改善和加强食品的自然风味 味精和强力味精使食品原味更浓郁、协调、圆润并可抑制异味。 3 食品加工 味精在罐头、冷藏食品、熟食品加工、小食品和快餐调料等方面的应用日益广泛。随着食品加工业的不断壮大，对味精的要求扶摇直上。 在医药方面的应用 1谷氨酸钠、谷氨酸钾注射液和谷氨酸片可用来防止肝昏迷、解氨毒、保护肝脏。 2 谷氨酸可被脑细胞氧化，能作为脑组织的“能源”。故用来作为神经病和神经衰弱者的中枢神经及大脑皮层的补剂，有改善神经系统之功能。 3 谷氨酸盐酸盐可用于胃酸之不足。谷氨酰胺可治疗综合性胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等。 4 通常将谷氨酸钠、维生素B与葡萄糖注射液混合静脉点滴注射。此外，谷氨酸钙可与维生素P合用以增强吸收。 在工业方面的应用 1 人造革的制造 用D—谷氨酸聚谷氨酸，其接近天然皮革，强度、抗水性、耐老化性和透气性方面都较好。 2 润肤剂 焦谷氨酸（PCA—Na）具有极强的吸湿性，能保持皮肤湿润，防止干裂，并增强皮肤和毛发的柔软和弹力。由于PCA—Na的吸湿性和无毒性。其广泛的用于化妆品和医药品的增湿剂，润肤剂。 3 洗涤剂 用月桂酰氯与谷氨酸可制成N—月桂酰基谷氨酸钠（AGS）肥皂。其洗净、起泡、乳化、分散等性能较好，对皮肤及粘膜无刺激，可用于洗涤剂及化妆品。 在农业方面的应用 1 用于制农药（杀菌剂）氨基酸铜是目前生产上良好的杀菌剂，既是西红柿保护性杀菌剂又是防治果树腐烂病的特效杀菌剂。 2 用于植物生长调节剂。谷氨酸、脯氨酸与某些激素配合。可制成柑桔增甜剂，谷氨酸可增加柑桔果实的含糖量，降低酸度。谷氨酰胺在植物的新陈代谢中起着重要作用。 3 用作微肥载体。在N、P、K基本满足的条件下，作为叶面喷洒的微肥具有投入少、效益高的特点。用氨基酸作微肥载体，如有机螯合剂、缓冲剂等。增加了农作物对微量元素的吸收。 2．1．2 发展状况 （一）中国味精工业的发展状况 中国味精生产始于1923年，至今已有76年历史，经历了创建、转换、发展三个历史阶段。 1 创建时期（1923~1939）在这一时期，我国的工业方法是水解法。1923年，吴蕴初先生创办的上海天厨味精厂成为我国味精工业的开端，而后又在重庆、香港等地设立分厂。1925年，上海天一等味精厂相继兴起。到1939年沈阳、天津、青岛味精厂也纷纷建立。此期间生产味精的主要原料为面筋、大豆粉。一般以手工作业为主，少量使用机械设备。 2 转换期（1958~70年代）这一时期生产味精的工艺方法为先进的发酵法。1958年有关科研单位、院校和企业合作进行发酵法制谷氨酸的实验研究工作并以糖质为原料。1964年成功。上海味精厂以淀粉为原料采用发酵的新工艺正式投入生产。1965年沈阳、天津、杭州等厂家也相继完成了原料（淀粉和大米）和工艺的转换，并采用优质的AS1.299和AS1.542菌种投入发酵生产。到了70年代，北京等厂试用醋酸生产味精没能成功。新疆、黑龙江等省、区部分厂采用甜菜、糖蜜生产成功。此期间生产开始用计算机控制。 3 发展期（80年代~90年代初）80年代以来，我国的味精工业发展相当迅猛，就产量而言1992年高达34万吨跃居世界首位。目前，我国有味精生产厂家200多个，成为世界味精主要产区之一。 （二）世界味精工业的发展状况 世界味精工业始于1909年。其发展同样经历了起源期、转换期、发展期三个历史时期。 1起源期 1908年日本东京大学教授池田菊苗从呈味成分的海带煮出的汁中提取到谷氨酸钠，创造了新的人工调味料获得专利。1909年池田和柃木三郎合作工业化生产，使味之素公司的商品味精问世。从此诞生了味精工业。 2转换期（1936~1968）在这一时期，生产工业由水解法、抽出法转为发酵法生产味精。