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第四章 平衡膳食 第一节 合理营养与膳食营养素参考摄入量 一、合理营养 （一）合理营养的概念 合理营养是向人们提供感官性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒无害，符合国家的卫生标准。 （二）合理营养的卫生要求 1、满足机体所需要的能量和各种营养素 2、食物对人体无毒无害、保证安全 3、科学的膳食制度和良好的进餐环境 4、科学的加工烹调 二、平衡膳食 　 （一）平衡膳食的概念 平衡膳食是由多种食物构成的，能达到合理营养要求的膳食，故又称合理膳食。合理营养是健康的物质基础，平衡膳食是合理营养的核心，是实现合理营养的唯一途径。 （二）平衡膳食的要求 1、食物品种多样、数量充足 2、能量来源搭配合理 3、蛋白质来源搭配合理 4、脂肪来源组成合理 5、其他营养素的来源与摄入量要合理 三、营养素生理需要量和膳食营养素参考摄入量 （一）营养素生理需要量 营养素生理需要量是指维持正常生理功能所需要的营养素的量。这是长期的膳食调查，营养生