谈谈三聚氰 胺材料学院教学课件.pptVIP

三鹿奶粉事件 食品安全，我们身边最常见的风险，也是最容易被忽略的问题！我们一起回顾，曾经被曝光的部分有毒食品！ 各个品牌奶粉中蛋白质含量为15～20%（在超市看到包装上还有标示为10～20%的），蛋白质中含氮量平均为16%。 以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。 而三聚氰胺含氮量为66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1g三聚氰胺，理论上就能提高0.625%蛋白质。 三鹿奶粉假蛋白的另一种解释为，企业加入的是尿素，而原奶直接变成奶粉是在高温下进行的，高温使得尿素发生脱水反应，生成三聚氰胺，因此最终产出的奶粉中还有三聚氰胺。 食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量，由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮法 的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。 由于三聚氰胺（含氮量66%)与蛋白质（平均含氮量16%）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象 。 为何不少厂商要添加三聚氰胺？ 七、牛奶添加三聚氰胺的作用 奶粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。 牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒