川大《食品营养与安全》17春在线作业2.docVIP

2017秋春川大《食品营养与安全》17春在线作业2 一、多选题（共 50 道试题，共 100 分。） 1. 高血压、冠心病、糖尿病患者应尽量多摄入的营养素有（ ） A. 多不饱和脂肪酸 B. 必需脂肪酸 C. 膳食纤维 D. 钠和磷 正确答案： 2. 可能含有a-苯并芘的食品有（ ） A. 咸菜 B. 烟熏食品 C. 炭火烧烤的食品 D. 油煎食品 正确答案： 3. 下列哪些不是矿物质的特点（ ） A. 可来源于食物、食盐和饮水中 B. 体内不能合成 C. 在体内只有调节功能 D. 每日需要量很小 正确答案： 4. 亚硝酸盐主要存在于以下（ ） A. 不新鲜的蔬菜 B. 新鲜的水果 C. 腌制不充分的蔬菜 D. 添加亚硝酸盐的肉制品 正确答案： 5. 妊娠期营养不良可使胎儿发生（ ） A. 坏血病 B. 先天畸形 C. 低出生体重 D. 肥胖 正确答案： 6. 参与能量代谢的维生素包括( ) A. 叶酸 B. 维生素B1 C. 维生素B2 D. 烟酸 正确答案： 7. 维生素A在人体的主要作用有（ ） A. 抗氧化 B. 维持上皮组织结构的完整和健全 C. 维持正常的夜视 D. 促进钙的吸收 正确答案： 8. 蔬菜与水果的营养价值在于其富含 ( ) A. 钙、镁和钾 B. 维生素C、叶酸和胡萝卜素 C. 膳食纤维 D. 多种植物化学物 正确答案： 9. 下面