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川农《食品营养学(本科)》17年3月作业考核 一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。） 1. 抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( ) A. 胃酸分泌过多 B. 维生素C C. 维生素B D. 植酸、草酸和单宁酸 正确答案： 2. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A. 精氨酸 B. 组氨酸 C. 丝氨酸 D. 胱氨酸 正确答案： 3. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（　　　） A. 19 B. 21 C. 23 D. 25 正确答案： 4. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A. 体力活动耗能 B. 基础代谢 C. 非体力活动耗能 D. 食物热效应耗能 正确答案： 5. 根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（　　　） A. 10% B. 20% C. 30% D. 40% 正确答案： 6. 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B. 亮氨酸、赖氨酸 C. 缬氨酸、精氨酸 D. 苏氨酸、 脯氨酸 正确答案： 7. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） A. 整粒大豆 B. 豆腐 C. 豆芽 D. 豆浆 正确答案： 8. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( ) A. 体力活动耗能 B. 基础代谢 C. 非体力活动耗能 D. 食物热效应耗能 正确答案： 9. 与能量代谢无关的维生素是（ ） A. 硫胺素 B. 维生素A C. 尼克酸 D. 核黄素 正确答案： 10. 完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸 正确答案： 11. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ） A. 精氨酸 B. 组氨酸 C. 丝氨酸 D. 胱氨酸 正确答案： 12. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ） A. 苏氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 正确答案： 13. 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A. 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B. 亮氨酸、赖氨酸 C. 缬氨酸、精氨酸 D. 苏氨酸、 脯氨酸 正确答案： 14. 基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( ) A. 体格大小，年龄 B. 性别，内分泌激素 C. 体力活动 D. 性别、年龄 正确答案： 15. 在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ ） A. 整粒大豆 B. 豆腐 C. 豆芽 D. 豆浆 正确答案： 16. 完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A. 亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 色氨酸 正确答案： 17. 尿负荷试验可用于评价人体（ ） A. 蛋白质缺乏 B. 钙缺乏 C. 水溶性维生素营养状况 D. 脂溶性维生素营养状况 正确答案： 18. 尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况 （ ） A. 维生素E B. 赖氨酸 C. 维生素A D. 尼克酸 正确答案： 19. 维生素B2（Riboflavin）是何种辅酶的成分？( ) A. FAD B. NAD C. CoASH D. pyridoxal-5-phosphate 正确答案： 20. 维生素A的主要来源是 （ ） A. 马铃薯 B. 梨子 C. 小麦 D. 动物肝脏 正确答案： 《食品营养学(本科)》17年3月作业考核 二、多选题（共 10 道试题，共 20 分。） 1. 食物的能量来源是( ) A. 碳水化合物 B. 酒精 C. 脂肪 D. 蛋白质 E. 矿物质 正确答案： 2. 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( ) A. 醇溶蛋白 B. 酪蛋白 C. 鸡蛋蛋白 D. 鱼肉蛋白 E. 牛肉蛋白 正确答案： 3. 不溶性膳食纤维包括( ) A. 纤维素 B. 甘露醇 C. 半纤维素 D. 木质素 E. 果胶 正确答案： 4. 人体必需脂肪酸为( ) A. γ－亚麻酸 B. α－亚麻酸 C. EPA D. 亚油酸 E. DHA 正确答案： 5. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ) A. 锌 B. 钙 C. 钙 D. 铁 E. 硒 正确答案：E 6. 维生素A缺乏引起( ) A. 干眼病 B. 脚气病 C. 致盲症 D. 坏血病 E. 失明 正确答案：E 7. 影响人体基础代谢的因素有( ) A. 体表面积与体型 B. 年龄 C. 甲状腺激素异常 D. 寒冷 E. 咖啡因 正确答案：E 8. 促进铁吸收的因素有（ ） A. 维生素B B. 猪肉 C. 抗酸药物 D. 植酸盐 E. 维生素Ｃ 正确答案：E 9. 属于优质蛋白的有（ ） A. 谷蛋白 B. 大豆蛋白 C. 鸡肉蛋白 D. 白蛋白 E. 鱼肉蛋白 正确答案：