化学性质在水溶液中.PPT

一、乙酸的分子结构 三、化学性质 2、分类 酯化反应和酯水解反应的比较 油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 3．油脂的水解 碱性条件下的水解——皂化反应 肥皂的制取的原理 肥皂制取的过程 把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 　 集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂； 　 下层液体经分离提纯后，便得到甘油。　 课堂练习 3、只用一种试剂鉴别下列物质的水溶液 CH3CH2OH、CH3CHO、HCOOH、CH3COOH 酯的水解反应 酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH 碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH 小结 通过本节课的学习，使我们了解了酸和醇的酯化与酯的水解是一对可逆反应。在酯化反应中，新 生成的化学键是 中的C—O键；在 酯的水解反应中断裂的化学键也是 C—O键。即“形成的是哪个键，断开的就是哪个键。” 苹果香、桃香、 香蕉香、菠萝香 （CH3）2CHCH2COOCH2CH2CH（CH3）2 异戊酸异戊酯 菠萝香、香蕉香草莓香、桃香 C3H7COOCH2CH2CH（CH3）2 丁酸异戊酯 菠萝香 C3H7COOC4H9 丁酸丁酯 菠萝香、香蕉香、草莓香 C3H7COOC2H5 丁酸乙酯 香蕉香、梨香、 草莓香、菠萝香 CH3COOCH2CH2CH（CH3）2 乙酸异戊酯 梨香、苹果香、 桃香 CH3COOC2H5 乙酸乙酯 气味 结构简式 名称 碱的存在使水解趋于完全 注意：1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸和醇。 2、酯的水解和酸的酯化反应是可逆的。 3、在有碱存在时，酯的水解趋于完全。 4、化学性质 CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH +C2H5OH 无机酸 △ CH3COOC2H5 +NaOH CH3COONa + C2H5OH △ 反应机理 水解反应，取代反应 酯化反应，取代反应 反应类型 热水浴加热 酒精灯火焰加热 加热方式 稀H2SO4或NaOH溶液 浓H2SO4 催化剂 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 催化剂的其他作用 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 反应关系 水解 酯化反应 1、油脂:高级肪酸甘油酯简称油脂。 液态的叫油，固态的叫脂肪。 六.油 酯 2、油酯的结构： 　1）代表高级脂肪酸中的烃基 　2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 4）天然油脂大多为混甘油酯 　3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋　3H2O 硫酸 3C17H35COOH　＋ 硬脂酸 甘油 ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 1、写出甲酸与银氨溶液反应的化学方程式。 2、甘油与硝酸发生的酯化反应。 3、答案：新制的Cu(OH)2 1、HCOOH+2Ag(NH3)2OH 2Ag↓+2NH3+H2O+(NH3)2CO3 △ 2、CH2—OH CH2—O—NO2 CH —OH+3HNO3 CH —O—NO2+3H2O CH2—OH CH2—O—NO2 浓H2SO4 H+ △ △ R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 思考：羧酸和酯中都有 ，它们也能像醛一样和H2发生加成反应吗？ —C— O —C— O 不能。当 以 或单官能团的形式出现时可以和H2加成，但以 或 形式出现时不能与H2加成。 —C— O H —C— O OH O- —C— O —C—O— O —C—O— O * * 乙酸 羧酸 C2H4O2 CH3COOH 分子式： 羟基 羰基 （或—COOH） O —C—OH 结构式： 官能团： C H H H H O C O CH3 C OH O 结构简式 羧基 二、物理性质