倡导标准化生产促进酿酒行业发展.pdf

第38卷 第3期 酿 酒 V0L38．No．3 2011年 O5月 May．，2011 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2011)03—0083—07 倡导标准化生产，促进酿酒行业发展 李大和 (国家固态酿造工程技术研究中心四川省食品发酵工业研究设计院分中心，四川 成都 611130) 摘 要：文章对标准化生产的具体要求、《浓香型大曲酒标准化生产工艺地方标准》和 《浓香型白酒标准化生产 车间管理标准》的主要内容进行了介绍。 关键词：白酒；行业发展；标准化生产；地方标准 中图分类号：TS262；T273 文献标识码：B AdvocateStandarDizationofProduction,andPromotetheDevelopmentof LiquorIndustry LIDa-he (ChineseNationalEngineeringResearchCenterofsolidfermentation，SichuanAcademicofFoodandFemrentationIndustries Branch，Chengdu611130，Sichuan，China) Abstract：thespecificrequirementsforstandardizedproduction，htecontentsoflocalstandradsofrLuzhouflavorliquorstandradized processandworkshopmnaagementstandradsofrLuzhouflavorliquorstandardizedproductionwereintroduced． Keywords：liquorindustry；industry development；standardizedproduction；localsatndards 为进一步提高川酒的质量和声誉，规范我省浓香型大曲 钢贮存容器、贮存能力 、酒库防火、防爆设施等)；包装设备 (车 酒生产，推动川酒技艺的发展和管理水平 的提高，促进企业 间位置、防尘、防虫、防蚊蝇 、防鼠、防火 、防爆设施 ；洗瓶、灌 质量、效益 ，四川省酿酒协会于2007年提出启动 《四川省浓 装、外包装三隔离)；检验 、计量设备(常规检测、色谱仪等必需 香型大曲酒标准化生产示范企业》的设想，得到酿酒企业和 的原辅料、成品、半成品检测设备、检测数据及计量设备的检 业内专家的赞同，同年4月委托酿酒协会专家委员会专家起 定有效期等)。每项都有给分、扣分标准。 草 《四川省浓香型大曲酒标准化生产工艺地方标准》(讨论 1．2 生产现场管理 稿)和 《四川省浓香型大曲酒标准化生产管理地方标准》，多 包括生产人员管理(要求生产工人熟悉本岗位职责、定岗 次组织酿酒企业和专家对两个 《地方标准》进行讨论，基本上 定责，对直接接触酒体的生产人员要持健康证上岗)；设备管 统一了认识。随后 ，起动标准化示范企业试点工作。 理(所有接触白酒的设备、管道 、工器具和容器，必须符合食品 1 标准化生产的具体要求 安全，设备的维护、检查)；原材料管理(粮食 、曲药、稻壳各有 浓《香型大曲酒标准化生产地方标准》的制定和实施，在全 专用仓库 ，堆码整齐，防雨、防鼠、防潮设施，无尘粉碎等)；生 国属首创工作，在行业获得高度评