内容讲述香港的街头小食至到酒楼的一盅两件的历史.PPT

興粥粉麵店相似的有「茶餐廳」，但「茶餐廳」提供的食品多是西式的。而在「茶餐廳」「出產」的港式食品有很多，如把咖啡和奶茶混合而成的「鴛鴦」﹑沒有菠蘿的「菠蘿包」﹑和雞尾毫無關連的「雞尾包」等。「乾炒叉燒意」就是一個揉合中西式口味的例子。 除了在食店提供的食品外，還有很多街頭特色小食，魚蛋﹑砵仔糕﹑燒香腸﹑雞蛋仔﹑燒賣﹑花生醬薄餅……一陣香味飄散，令人不得不掏出錢包來購買?街頭小食有它的特色。街頭賣的燒賣沒有蝦肉和豬肉等餡料，用的是魚肉。這種燒賣沾上醬油來吃，別有一番風味。街頭小吃的質素不甚講究，卻產生了特別的風味。 ( 香港的美食種類繁多，各處都有不同特色的食品。香港真不枉為「美食之都」啊﹗) 麵食就是更有特色了，「雲吞麵」﹑「車仔麵」都是受歡迎的。雲吞與中國的北方的餃子相似，麵粉皮裡裹著鮮蝦和豬肉碎等。雲吞加上一碗湯麵，就成了一碗簡單而可口的美食。「車仔麵」的配料則沒有硬性規定，通常是依食客的選擇而加入的。常的配料有魚蛋﹑肉丸﹑豬皮﹑蘿蔔﹑豬紅等。「車仔麵」用的麵也有很多選擇，有油麵﹑米粉等。香港的美食種類繁多，各處都有不同特色的食品。( 香港的美食種類繁多，各處都有不同特色的食品。香港真不枉為「美食之都」啊﹗) * * 這個是一個介紹香港的飲食文化的一個報告，內容講述香港的街頭小食至到酒樓的一盅兩件的歷史、西方飲食的引 入，報告由簡易的語句編成，相信看完整個報告之後，相信會對香港的飲食文化亦會有相當的認識。 P.10 食源新走勢 P.9 食品工業 P.8 速食文化 P.7 西餐故事 P.6 大牌檔 P.5 小販攤檔 P.4 街頭風味 P.2 引言 P.21 完 P.20 組員 P.18-19 組員的話 P.17 感想 P.13-16 圖片 P.12 一盅兩件 P.11 時節美食 香港開埠後，中上環的大街小巷都有販賣粥粉麵飯、涼果、糕餅等食檔。 二十世紀初，生活水平不高，街頭食檔非常普遍，由木箱、攤檔和帳篷組成條條「食街」。 戰後，街頭食檔迅速發展，政府把街頭食檔規範化，發牌准許以「大牌檔」形式販賣熟食。中上環、灣仔、油麻地等區，出現了很多大牌檔。 街頭食檔的聚集，不能不提「大笪地」。十九世紀末， 「大笪地」是最先在上環水坑口形成，是平民百姓的娛樂活動區，其後搬到上環碼頭，而油麻地的廟街也興起另一個「大笪地」。 1956年，政府停止簽發新的「大牌檔」牌照，並禁止牌照轉讓。1970年代，政府為求改善市容，興建熟食中心，同時禁止流動熟食小販在街頭擺賣，上環大笪地也因土地發展而終結， 「大牌檔」和街頭食檔於是逐漸消失。 二十世界上半葉，流動熟食小販早已遍佈大街小巷。1960年代以後，更集中存人多熱鬧的地方如戲院、泳池、遊樂場和學校擺賣。早期販賣的食品有釀製水果、涼果、花生和「和味龍」；而砵仔糕，魚旦，熱蔗、牛雜、棉花糖亦是常見的販賣食物。 過去流動小販所賣的食物今天已登大雅之堂，成為酒樓美食，部分食物則在店舖售賣，反映街頭小吃在香港有一定的市場需求。 「大牌檔」即街頭熟食攤檔。有說由於牌照較其他小販牌照大，而攤檔於街上一排並列，故稱之為「大牌檔」或「大排檔」。 戰後「大牌檔」盛極一時，為普羅大眾提供廉價食品。由於「大牌檔」是流動的，攤檔都裝上大鐵輪。早期的大牌檔由木造，1960至1970年代，改以鋅鐵搭成。 今天，在中環一帶仍有個別的「大牌檔」營業，可讓我們一嚐「大牌檔」風味。 1842年香港成為英國殖民地，西餐開始出現。西餐廳多設於大酒店內，服務對象以外國人為主。其他著名的西餐廳有杏讌樓西菜館和威士文餐廳。 二十世紀初，香港已開設不少以高等華人為對象的西餐廳，如華樂園、威靈頓餐室，馬玉山餐室等，同時，其中安樂園最聞名，售賣的汽水、雪糕、麵包、西餅等廣受歡迎。 1930年代，著名的太平館由廣州遷至香港開業，而戰後各區大量開設西餐廳，俄羅斯菜也登陸香港，皇后飯店，車厘哥夫、雄雞飯店等為其中的表表者。1950年代以後，亦有專賣東南亞食品餐廳。 時至今日，餐廳已不再局限英式餐廳，法國、意大利、西班牙等餐廳比比皆是，面茶餐廳更大行其進。 香港曾有公司專包伙食，供應午餐給辦公室和工廠等。其後經濟發展，生活節奏急速，外賣及快餐開始萌芽。1968年，大家樂開業是首間本地售賣快餐的公司；1970年初，美心和大快活相繼開業 ；1973年第一間美式快餐店家鄉雞曾登陸香港，其後捲土重來；1975年美式快餐集團麥當奴在香港設舖。此後，美式和本地的快餐店因應急速的生活節奏而薘勃發展。這種只為果腹的快速飲食摸式，成為了香港人生活的一部分。 其它如即食麵、薄餅都是大受歡迎的速食食品。現在即食食品更進軍傅統食品市場，點心、雲吞、甜品、粥、飯都在工廠製造，運往超級市場和便利店發售。 二十世紀初香港的食品工業，如醬油、涼果，餅食、汽水發展蓬勃。經歷了近百