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东江水库鳙鱼鱼肉中重金属元素的研究 　　摘 要：为了解不同生长条件和养殖模式下鳙肌肉中重金属含量变化。采用二种消化方法且用原子吸收分光光度法测定鳙肌肉中Pb、Cr、Cd 含量，用原子荧光光谱法测定鳙肌肉中汞、砷含量，改进了国标每种元素需要一种方法测定不足。结果显示测定值与国标测定值以及标准物质推荐值一致，与对照组相比含量稍高。结论：由于某些因素致使东江水库中受检区域鳙鱼重金属含量较高，甚至元素镉轻微超标。 　　关键词：东江水库 鳙鱼 重金属元素 原子吸收分光光度法 原子荧光光谱法 　　中图分类号：X321 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）7（c）-0200-03 　　现今人们对水产品的质量也越来越关注和重视，对安全优质鱼肉的渴望越来越强，俗话说“好水养好鱼”，“水”不仅是指常规水质指标，还包含重金属元素及其他水体中存在的微量有益或者有害物质和成分，伴随着水域的污染，日积月累，某些重元素将会滞留在鱼体[1]。而水体受到污染或者重金属超标的水体中水产品则有可能成为不安全水产品，目前在大水体中主要水产品是鳙鱼，其味美，花色多样，是餐桌上大众喜爱“佳肴”，东江水库属大型水库，是中国著名饮用水源地和旅游胜地，其水质优良，鱼品质鲜美，通过检测鳙鱼鱼肉中这些重金属的含量可以反映鳙鱼生活水环境质量，对维护大众食品安全，为大众提供优质鱼产品很有意义。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料来源 　　2013年8月10日，实验鳙鱼来自于湖南郴州东江水库。对照组鳙鱼来自湖南农业大学水产养殖基地池塘。 　　1.2 材料处理 　　试验用新鲜鳙鱼于2013年8月10日在湖南农业大学动科实验室解剖、清洗且取肌肉组织并编号；对照组样本同时解剖取样，方法同上。所有样本保存在-80℃冰箱里以备用。随机取9个实验肌肉样本在200g左右鳙加上3个对照组样本检测。 　　1.3 实验方法 　　将随机抽取的9个鳙鱼肌肉组织样本随机搭配混合分成3个混合样本，3个对照组样本混合成一个混合样本，再分别用匀浆机打成匀浆，分别储存于4个塑料瓶中并编号， 保存备用。用美国瓦里安AA240FS型原子吸收分光光度计（GTA120型石墨炉）法测定鳙鱼鱼肉中Pb、Cr、Cd 含量，用北京吉天AFS-920型双道原子荧光分光光度计测定鳙鱼鱼肉中Hg、As的含量。铅、镉、铬、汞、砷标准溶液1000 Lg/m L 国家标物中心。测定方法均采用国标方法[2-5]。 　　1.3.1 Pb、Cd、Cr的测定 　　准确称取5.00 g预处理鳙鱼肌肉样本于锥形瓶中，放入数粒玻璃珠，加入10 mL混合酸（硝酸+高氯酸=8 mL+2 mL），加一小漏斗后在电热板上，若变棕黑色，则再加入混合酸，直至冒白烟，消化液呈无色透明或略带黄色，冷却后将预处理样置于10～25 mL容量瓶中，用去离子水少量多次地洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中并定容至最高刻度， 混匀备用；同时作试剂空白。再用国标方法进行测定。 　　1.3.2 Hg、As的测定 　　准确称取0.5g样品于微波消解内罐中，加入5 mL硝酸， 2 mL过氧化氢，套上外罐，盖好安全阀，将消解罐放入微波消解系统中，依据标准设定好消解条件，至消解完全冷却后用硝酸溶液（1+9）转移至25 mL容量瓶中并加入5 mL硫脲+抗坏血酸溶液（5%+5%），用硝酸溶液（1+9）定容，混匀待测；同时作试剂空白。再用国标方法进行测定。 　　1.3.3 实验方法的精确度与准确性 　　按照国家标准，食品中的Pb、Cd、Cr、Hg、As5种元素样品处理方法中Pb 、Cr和Cd的处理方法相同，Hg和As的处理方法都不同，这样在同一样品中的4种元素同时测定，前处理很费时、费力，而该方法选用两种前处理方法可以同时测定同一样品中5种元素，用标准物质对虾（GBW 08572）做样品，按照该方法测定和国标方法进行对比，结果与标准物质推荐值以及国标测定值相吻合，RSD5%（见图1）。验证了该方法的精确度与准确性。 　　2 结果与分析 　　2.1 鳙鱼肌肉组织重金属含量测定结果 　　表1中的1号、2号、3号为东江水库里鳙鱼肌肉组织随机抽取的9个样本的3个混合样，对照组混合是湖南农业大学水产养殖基地的池塘里的3个鳙鱼肌肉组织样本的混合样。 　　结果显示：东江水库里鳙鱼肌肉组织中铅、汞平均含量都要高出对照组池塘的值2倍以上，镉、砷含量相对于对照组更明显地高出。仅试验组铬的平均含量比对照组略低，也都低于国标值，但实验组1号样中铬含量接近国家安全指标，其他试验样和对照组样铬的含量也较接近国家安全指标，可见铬含量在试验组和对照组中尽管处于安全水平，但属于趋向国家安全指标值，属于重点关注指标，也说明铬含量在试验组和对照组环境下都应处于较高水平。 　　由此