老年营养膳食指南复习课程.pptVIP

由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用的能力都较差，所以供给老年人的蛋白质，从食物选择看，以大豆蛋白质最为理想，其次是蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类，后者应适量；要注意避免脂肪和胆固醇的过多摄入，以预防心血管疾病的发生。 除了讲究蛋白质的质量外，在食用时还要看该种食物的消化吸收率。如大豆蛋白质含量高，质量好，但老年人咀嚼能力差，不便直接食用。无论是炒或煮的大豆，其蛋白质消化率只有60％～65％。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到92％～96％。如每日喝200毫升豆浆，就可得到8.8克消化率很高的蛋白质。再如，鸡肉不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达95％～98％。因此，鸡、鱼更适合老年人食用。 粮食中蛋白质含量和质量虽然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白质，也是供给蛋白质的主要来源。若以米、面、杂粮和豆类等混合食用，有利蛋白质互补，使植物蛋白质的营养价值提高到与动物蛋白质相接近的水平。 健忘的饮食调理 核桃??核桃果仁内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。每次1～2个核桃，每日2次，生吃，可增强记忆，消除疲劳，使大脑功能恢复正常。????海带??海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功能，海带等藻类食物中的磺类物质，更是头脑中不可缺少的。 黄豆和沙丁鱼??被称为植物蛋白之王的大豆中所含的谷酰氨和沙丁鱼中的牛黄素是大脑必需的蛋白质。将适量的黄豆洗净，与切成小块的沙丁鱼一起加水炖食或红烧，每天或隔天1次，有增强记忆、延缓脑细胞衰老的作用。????芝麻等油类食品??将芝麻捣烂，加入少量白糖冲开水吃，或买市售芝麻糊、芝麻饼干、芝麻饴等制品，早晚各吃1次，7日为1疗程，5-6个疗程后，可收到较好的效果。 南瓜??祖国医学认为，南瓜味甘性平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、记忆减退的人，将南瓜做菜食，每日1次，疗程不限，有较好的治疗效果。????葵花子??常食葵花子有一定的补脑健脑的作用。实践证明，喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，且脑子好用、记忆力强、言谈有条不紊、思维敏捷、反应较快。????胡萝卜??胡萝卜中所含的蛋白质、氨基酸、糖、维生素B2、钙、磷、铜、镁等营养成分，是强身健脑的佳品。 老人每天应摄入多少油脂 ?根据营养学家分析，老年人每天应从主副食品中摄入50克油脂为宜。脂肪食入过多，热量增加，就易引起各种老年性疾病，如高血脂症和动脉粥样硬化等疾病。但是低脂肪饮食，对老年人健康长寿也不利。控制老年人摄入脂肪多少，可以用测定血清胆固醇的方法来衡量。如血清胆固醇超过251.5毫克／100毫升时，就应当注意限制脂肪的摄入量；血清胆固醇低于189.6毫克／100毫升时，可不必限制脂肪的摄入量 ?同时，在摄入油脂时，不应偏食植物油。因为动物脂肪含饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸多，而植物脂防含不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸多。老年人随着年龄的增加，体内脂肪和血液中的脂质趋向增多，少食动物脂肪有益。但是，如果过于偏食植物油，食入过多的不饱和脂肪酸，会引起生理紊乱和疾病，增加胆固醇的吸收，加速衰老进程，诱发胆石症的发生，还有助于癌细胞的生长 老年人正确合理摄入油脂比例是：植物油是1，动物油则是0.5-1。所以，老年人不应该偏食植物油，合理而有比例地摄入植物油和动物油脂，是促进健康长寿的有效措施。 中老年人的营养食谱 1.中年人食谱举例　　对象：45岁男性，轻体力劳动者。　　本食谱供能量2400千卡，蛋白质80克，其他营养素基本符合中年人要求。　　早餐：小米粥（小米50克）花卷（标准粉50克）咸鸭蛋（50克）。　　午餐：大米饭（粳米150克），炒肉末豌豆（肥瘦猪肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、盐适量），炒肉丝芹菜（瘦猪肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、盐适量），虾皮黄瓜汤（黄瓜50克、紫菜2克、虾皮8克、植物油1克、精盐适量）。　　晚餐：馒头（标准粉150克），葱爆羊肉（瘦羊肉50克、大葱25克、植物油6克、盐适量）素拌菠菜（菠菜150克、麻酱10克、味精、盐适量），丝瓜汤（丝瓜25克、面筋20克、香菜适量）。晚点西瓜200克。 2.60岁老年人食谱举例　　对象：60岁男性，轻体力劳动者。　　以下食谱供能量2000千卡，蛋白质71克，其他营养素基本符合老年人要求。　　早餐：馒头（标准粉40克），牛奶卧鸡蛋（牛奶250克、鸡蛋40克）。　　午餐：烙春饼（标准粉70克），炒合菜（猪肉25克、绿豆芽100克、菠菜100克、韭菜20