超市生鲜管理-手册超市员工培训资料很全面很详细.doc

第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 143 页 超市生鲜管理手册 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc 生鲜知识手册之生鲜管理总则 PAGEREF _Toc \h 5 HYPERLINK \l _Toc 一、生鲜商品定义和经营范围 PAGEREF _Toc \h 5 HYPERLINK \l _Toc 二、超市生鲜经营的竞争优势 PAGEREF _Toc \h 6 HYPERLINK \l _Toc 三、超市生鲜区吸引顾客的关键 PAGEREF _Toc \h 7 HYPERLINK \l _Toc 生鲜知识手册之操作流程及相关规定 PAGEREF _Toc \h 9 HYPERLINK \l _Toc 一、生鲜操作的基本流程 PAGEREF _Toc \h 9 HYPERLINK \l _Toc 二、相关管理规定 PAGEREF _Toc \h 12 HYPERLINK \l _Toc 三、生鲜从业人员规定 PAGEREF _Toc \h 13 HYPERLINK \l _Toc 生鲜知识手册之鲜度管理 PAGEREF _Toc \h 14 HYPERLINK \l _Toc 一、鲜度管理 PAGEREF _Toc \h 14 HYPERLINK \l _Toc 二、保鲜方法 PAGEREF _Toc \h 15 HYPERLINK \l _Toc 三、超市蔬果鲜度管理 PAGEREF _Toc \h 16 HYPERLINK \l _Toc 四、超市肉类鲜度管理 PAGEREF _Toc \h 18 HYPERLINK \l _Toc 五、超市水产品的鲜度管理 PAGEREF _Toc \h 21 HYPERLINK \l _Toc 六、超市熟食鲜度管理 PAGEREF _Toc \h 23 HYPERLINK \l _Toc 生鲜知识手册之商品组合 PAGEREF _Toc \h 25 HYPERLINK \l _Toc 一、组合分类的目的与原则 PAGEREF _Toc \h 25 HYPERLINK \l _Toc 生鲜知识手册之成本核算、定价和变价管理 PAGEREF _Toc \h 27 HYPERLINK \l _Toc 一、生鲜采购成本核算 PAGEREF _Toc \h 27 HYPERLINK \l _Toc 二、定价 PAGEREF _Toc \h 31 HYPERLINK \l _Toc 三、变价规范 PAGEREF _Toc \h 34 HYPERLINK \l _Toc 生鲜知识手册之核算管理 PAGEREF _Toc \h 35 HYPERLINK \l _Toc 生鲜知识手册之设备保养管理 PAGEREF _Toc \h 37 HYPERLINK \l _Toc 一、设备保养的工作内容 PAGEREF _Toc \h 37 HYPERLINK \l _Toc 二、蔬果部的设备保养 PAGEREF _Toc \h 38 HYPERLINK \l _Toc 三、肉类部的设备保养 PAGEREF _Toc \h 39 HYPERLINK \l _Toc 四、水产部设备的保养 PAGEREF _Toc \h 40 HYPERLINK \l _Toc 五、熟食（面包）部的设备保养 PAGEREF _Toc \h 41 HYPERLINK \l _Toc 六、其它生鲜设备保养 PAGEREF _Toc \h 46 HYPERLINK \l _Toc 七、电子称维护与保养 PAGEREF _Toc \h 48 HYPERLINK \l _Toc 生鲜知识手册之生鲜区卫生管理责任制 PAGEREF _Toc \h 49 HYPERLINK \l _Toc 一、卫生管理 PAGEREF _Toc \h 49 HYPERLINK \l _Toc 二、蔬果部的卫生管理 PAGEREF _Toc \h 51 HYPERLINK \l _Toc 三、肉类部的卫生管理 PAGEREF _Toc \h 52 HYPERLINK \l _Toc 四、水产部的卫生管理 PAGEREF _Toc \h 54 HYPERLINK \l _Toc 五、熟食（面包）部的卫生管理 PAGEREF _Toc \h 56 HYPERLINK \l _Toc 六、日配部的卫生管理 PAGEREF _Toc \h 58 HYPERLINK \l _Toc 生鲜知识手册之收货、验货管理 PAGEREF _Toc \h 59 HYPERL