如果一次只喝200毫升则吃进4÷240×200=33公克的脂肪营养标示格式.PPT

營養標示、外食大搜尋 李欣玫 一、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸 脂肪酸依據碳原子周圍的有無雙鍵狀態，可分為不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸。 （一）飽和脂肪酸：來源有動物性脂肪、奶油、棕櫚油等。 （二）不飽和脂肪酸：依雙鍵多寡分為單元與多元，橄欖油、花生油屬單元不飽和脂肪酸；葡萄籽油、芝麻油、葵花籽油、大豆油則屬多元不飽和脂肪酸。 1950年代，由於飽和脂肪酸易導致動脈硬化等健康危害，因此專家建議民眾應多攝取含多元不飽和脂肪酸的植物油。但這些不飽和脂肪酸為雙鍵結構，易與氧起反應而產生酸敗現象，尤其雙鍵愈多的愈嚴重。 1990年代在美國，食品及藥物管理局(FDA)自從2006年一月一號起已經要求所有然有反式脂肪的飲食都要在外包裝上標明反式脂肪的含量，但是餐飲業並未包含在其中。因此，在外飲食的時候，為了自己的健康請多選擇不含反式脂肪的食物。 Hydrogenation of Fatty Acids Process used to solidify an oil Addition of H to C=C double bonds Formation of trans fatty acid Cis and Trans Fatty Acid Health Dangers of Excessive Trans Fatty Acid Raises LDL Lowers HDL Increases risk for heart disease Risk for pregnant women Current intake is~3% of total kcals Soon to be on food labels Minimize Intake of Trans Fatty Acid Limit use of hydrogenated fats Limit deep-fried foods Limit high fat baked goods Limit use of non-dairy creamers 不飽和脂肪酸的分子式因氫原子位置不同，分為兩種結構：一是順式鍵結，一是反式鍵結。 脂肪酸是人體用來建造細胞膜與荷爾蒙的材料，所有天然的不飽和脂肪酸都是順式鍵結，因此身體可正常利用。 反式鍵結比順式鍵結穩定，然而反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生，不存在於自然界，因此人體無法處理這種油脂，只能任由其堆積於體內，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。 避免食用反式脂肪 由於反式脂肪酸對身體的影響並非立即產生，因此人造奶油的問題一直被忽略。 美國食品藥物管理局直到2006年才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量，並規定反式脂肪酸限量2％。然而即使是少量，對人體也可能有害。 適度攝取優質脂肪，少吃因高溫回鍋油炸而產生致癌物的食物，更須留意人造奶油的食品標示。 反式脂肪酸對人體的影響 攝取反式脂肪酸會增加血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度，也會降低血中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）濃度。 一般我們稱LDL-C為壞的膽固醇，若其在血液中濃度過高，會增加罹患心血管疾病的風險；HDL-C為好的膽固醇，可保護心血管系統。 研究甚至發現，反式脂肪酸對血液中LDL-C / HDL-C比值升高（即LDL-C的比例升高）的影響超過飽和脂肪酸。許多流行病學研究也發現，反式脂肪酸的攝取量與冠狀動脈心臟病的發生有密切的關係。 反式脂肪讓你胖的更快 Wake Forest University醫學院的Kylie Kavanagh對猴子進行了六年的研究。其中一組公猴餵食含有大約相當於8%所需熱量的反式脂肪(trans fat)的飲食，另一組公猴則餵食含有單元不飽和脂肪(monounsaturated fats)的油脂，例如橄欖油。由飲食所攝取的總熱量約略相等，而由脂肪所提供的熱量大約佔35%。 為什麼設定在8%所需熱量的反式脂肪的飲食呢？因為這相當於一個人吃了相當多的油炸食物。簡單的說就是西式速食。 這個菜單的設計是讓猴子基本上僅能維持日常生活所需要的熱量。研究結果發現，飲食含有反式脂肪的猴子體重增加了7.2%，而吃含有單元不飽和脂肪的猴子體重則增加了1.8%。 那些吃含有反式脂肪飲食的猴子，多出來的體重全部跑到肚子去了，所以它們的身材就像個葫蘆一樣，肚子大大的。它們肚子的脂肪量比起飲食中含有單元不飽和脂肪的猴子多了30%。 Kavanagh表示，跟肥胖具有相當大關係的糖尿病，體重增減5%就是相當重要的因素，因此在這個實驗中，反式脂肪對體重的影響約為7%可以說是相當可觀的。 對猴子六年的長期實驗相當於人類的二十年歲月，因此如果人類時常食用以反式脂肪所製成的飲食，長期下來對體重的影響將是明顯易見的。而肥胖在醫學界已經普