苦荞麦复配粉配方及烘焙条件的优化.docVIP

PAGE PAGE 1 苦荞麦复配粉配方及烘焙条件的优化 　　摘要：以苦荞粉为主要原料，通过添加不同比例的谷朊粉、高精面粉、水，研究了苦荞麦复配粉加工的配方、烘焙条件。结果表明，苦荞麦复配粉的最佳配方为苦荞粉∶谷朊粉∶高精面粉∶水＝６７．０∶８．０∶７．５∶１７．５（质量比）；最佳的烘焙温度和时间为面火温度２0０ ℃、底火温度２2０ ℃、烘焙时间２０ ｍｉｎ。 　　关键词：苦荞；复配粉；配方；烘焙 　　中图分类号：Ｓ５１７ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０11）24－5224-03 　　Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｆｏｒｍｕｌａ ｏｆ Ｃｏｍｐｏｕｎｄ Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ Ｐｏｗｄｅｒ ａｎｄ Ｂａｋｉｎｇ Ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ 　　ＺＨＡＮＧ Ｚｈｏｎｇ，ＧＯＮＧ Ｆａ－ｙｏｎｇ，ＸＩＡＯ Ｓｈｉ－ｍｉｎｇ 　　（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ａｐｐｌｉｅｄ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｘｉｃｈａｎｇ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｘｉｃｈａｎｇ ６１５０１３，Ｓｉｃｈｕａｎ，Ｃｈｉｎａ） 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｕｓｉｎｇ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｐｏｗｄｅｒ ａｓ ｔｈｅ ｍａｉｎ ｒａｗ ｍａｔｅｒｉａｌ， ｔｈｅ ｆｏｒｍｕｌａ ｏｆ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｂｕｃｋｗｈｅａｔ ｐｏｗｄｅｒ ａｎｄ ｂａｋｉｎｇ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｗａｓ ｓｔ