避风塘茄子的做法.PPT

避风塘茄子的做法 一、一般介绍 避风塘茄子是由避风塘推出的一道菜肴，以茄子为主要原料制作而成 二.避风塘茄子的来由 香港一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。二十世纪年代以前，不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。香港目前有香港仔、铜锣湾、筲箕湾、油麻地、鲤鱼门、九龙湾、土瓜湾、船湾、西贡、观塘等避风塘。其作用基本未变，将来避风塘也是香港不可缺少的。另一九八八年上海避风塘茶楼有限公司在上海江宁路九十九号开设第一家避风塘茶楼。避风塘成为中国茶楼行业的知名品牌。而避风塘茄子就是避风塘菜单中的一道美食。 三.详细制作过程（流程-重点） 原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 调料：盐 味精 王守义十三香油 制作： (1)干辣椒剪碎， 大蒜切末，茄子切片； (2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； (3)大蒜末下锅炸成金蒜； (4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； (5)把茄子裹上糊下锅炸制； (6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。 四. 关键操作步骤（次重点） 1、把吐司切成小块，放搅拌机里打碎； 2、取半碗面粉，倒入啤酒，搅拌成面糊，面糊里加入适量盐、少许胡椒粉，拌匀备用； 3、茄子清洗干净，切成条； 4、锅里加油烧热，将沾满面糊的茄子条下油锅炸，中火炸制炸到茄子变成金黄酥脆，捞出来控油； 5、大蒜剥皮切碎成蒜粒，另起锅，锅里留很少量的油即可，将蒜粒放进锅里煸香； 6、小火不停地翻炒，直到蒜粒变成金黄，加入面包糠一起翻炒，加少许盐和鸡粉，将炸好的茄子倒进去，让茄子沾上面包糠即可。 注意事项 1、家里有上顿喝不了的啤酒，拿来炸东西最好不过了，用啤酒做面糊，成品金黄酥脆，炸一遍就顶以前复炸过的，如果没啤酒，可以试试这个方法：玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出来也是很酥脆的； 2、炸茄子的时候，一开始用中火，最后开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻； 3、煸大蒜的时候，要用小火，否则很容易就把大蒜炒糊了。 五.风味特点 色泽金黄，蒜香十足，味道和颜色都是相当的诱人啊 这道菜能够起到抗衰老、软化血管、防癌的功效。 * *