中医饮食保健学培训资料.ppt

中医饮食保健学;第一节 中国饮食保健学的概念和内容;中医饮食保健学十分强调“医食同源”、“药食同用”。 中国饮食保健学还体现了中医学主张“治未病”、重视预防为主的思想。;二、内容;;三、相关概念;三、相关概念;第二节 中医饮食保健学与相关学科的关系;第二节 中医饮食保健学与相关学科的关系;;三、中医饮食保健学与药膳学 三种情况： 1、指既可食用、又可药用的食物。 2、以食物为主，并配以适当药物，通过烹调加工，制作成烹调食品，用于治疗疾病的方法。 3、不属于饮食保健范畴，而是属于药物疗法，采用膳食形式而已 四、中医饮食保健学与中医学;第三节 中医饮食保健学的主要研究方法;第二章、中国饮食保健学发展概况 ;第二节、历代饮食保健学的发展概况;黄帝内经：简称内经。包括素问和灵枢两部分。对中医学的贡献主要体现为： 1、强调了饮食是人体养生之本。 2、在消化生理上提出了“脾胃学说” 3、在食物性能认识上提出了“四气五味学说” 即：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾 4、在膳食结构上提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精气” 5、在饮食上提出“五味调和说”“饮食有节说”“因时制宜说”;;《神农本草经》：成书于秦汉时期，现存最早的药物学著作。 ;二、晋唐时期：即食养食疗广泛实践和经验的积累，食疗水平的提高时期;《食疗本草》：唐代，孟诜所撰。现存最早的食物本草学专著。对饮食保健学的贡献： a、现存的最早的食物本草学专著。 b、补充了唐代以前本草学中所未收录的食疗食物。 C、记述了南北方不同的饮食习惯、妊产妇即小儿饮食宜忌等内容。;食疗方剂方面的专著还有： 《食医心鉴》：唐代、 昝殷所撰。 《食性本草》：南唐、 陈士良所撰。 《肘后方》： 晋代、葛洪所撰。 《本草经集注》：梁代、 陶弘景所撰。 《外台秘要》：唐代、 王涛所撰。;三、宋元时期：即理论到实践的进一步丰富和完善时期 ;《饮食正要》元代、忽思慧所撰。 ----为我国现有的第一部最完整的饮食保健学专著;四、明清时期：即食疗本草学的发展和饮食 保健学日渐成熟时期 ; ③《调疾饮食辩》又名《饮食辩录》简称《饮食辩》，清代、 章穆所撰。;第三章、中国饮食保健学的特点;脏腑——是指人体内脏的总称。;心;小肠;病理：二者相互影响 ;1）主气、司呼吸;主要生理功能：传化糟粕;肺与大肠之间关系;1）主运化;胃;脾与胃之间关系;2）主藏血;肝疏泄失职;肝的疏泄 胆汁生成、贮存、排泄。;2、主水液;多余水液;肾主气化 司开合;上焦;（一）三焦的解剖形态 ;（二）三焦的生理功能 ;（三）三焦的生理特性;五脏与系统连属归纳;二、人与自然界的统一性。;第二节、辨体与辩证施食饮食保健观 ;二、辩证施食：是指饮食治疗的基本原则。 ;第三节、脾胃饮食保健观 ;复习巩固 ;第四章 食物与保健总论;6、红枣： 秋食红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。 7、花生： 深秋后花生成熟，用鲜花生仁研沫煮汤服或水煮食用，不宜炒吃。 8、苦瓜： 苦瓜有清热祛心火，解毒，明目，补气益精的作用。 9、莲藕： 莲藕味甘，性平，有消炎化淤、清热解燥、止咳化痰之功效。此外，秋季还适合食用梨、荸荠、海蛰、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉，进补则适宜用黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。 10、百合： 有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。 11、山药： 其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。 ;五谷加红枣，胜似灵芝草。吃了胡萝卜，百病化乌有。 多食一点醋，不用找药铺。晨起一杯水，到老不后悔。 苹果每日吃，血管不硬化。天天吃香蕉，便秘能通畅。 常吃萝卜菜，啥病也不害。大蒜是个宝，常吃身体好。 豆腐配海带，常吃除病害。多食一点姜，身体一定壮。 早上喝盐水，胜喝人参汤。口渴心烦躁，粥加猕猴桃。 饭前一碗汤，保健很有效。;八大养生保健食物;八大养生保健食物;八大养生保健食物;八大养生保健食物;男人受用一生的不老法则：;第二节 食物的性能;食性;一、食物的四气与五味 四气，又称为四性，故四气和五味通常称为气味和性味。 四气或四性，是指食物所具有的寒、热、温凉四种不同的性质和作用。 五味：是指食物所具有的辛、甘、酸、苦、咸五味不同的性质和作用。;四气或四性;四气或四性;温热性食物;平性食物;;水果的温热寒凉属性 ;水果的温热寒凉属性;属寒性的食物;属凉性的食物;属平性的食物;属温性的食物;属热性的食物;食味 ;二、食物的升降浮沉;升浮：升，